不同產(chǎn)區(qū)、不同工藝、不同品種、不同等級的西湖龍井，芳香物質(zhì)的含量比重都是不一樣的，感官上也有很大區(qū)別。下面來看看龍井有什么香味！
龍井有什么香味？
通過專業(yè)的感官審評，我們基本能區(qū)分出西湖龍井的等級，聚焦在“香味”這個點(diǎn)上，大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。
又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香（也稱蘭花豆香或嫩豆香）、栗香（也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。
1、蘭花香龍井
“蘭花香”是西湖龍井茶香中最特別的一種。炒制出蘭花香的西湖龍井對鮮葉品質(zhì)、制茶工藝、存儲環(huán)境、水質(zhì)、水溫、茶具等等各方面都有很高的要求。
蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級西湖龍井才能做到。
2、豆香龍井
豆香，又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚(yáng)的“嫩豆香”。
3、栗香龍井
栗香，又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈“栗香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認(rèn)為“栗香”，其實(shí)不然。
4、高火香龍井
高火香，與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)在高溫?zé)嶙饔孟路磻?yīng)過度，從而產(chǎn)生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認(rèn)。
5、清香龍井
清香，這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現(xiàn)青草臭氣。但若是用烏牛早假冒西湖龍井，那就不一定了。
當(dāng)然，這些香型只是現(xiàn)階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現(xiàn)代制茶匠人在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上取得的突破和創(chuàng)新，也許未來會出現(xiàn)其他香味也不一定。
