真正的信陽毛尖什么味？有苦、甜、澀

　　這些年來，外地信陽毛尖大面積入侵本山信陽毛尖的市場份額，讓本地信陽毛尖舉步維艱，這讓大量一直堅(jiān)持做正宗信陽毛尖的茶農(nóng)和茶商苦不堪言，品嘗后也讓眾多茶友大失所望，不知道真正的信陽毛尖什么味！

 

　　1、信陽毛尖的苦味：很多購買信陽毛尖的顧客問，信陽毛尖到底是苦好還是不苦好，如果簡單的回答苦好還是不苦好都有失偏頗。毛尖初入口通常都有點(diǎn)苦，當(dāng)然對(duì)好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi)，如果茶湯吞咽下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認(rèn)為這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味，通常認(rèn)為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。

　　2、信陽毛尖的澀味：和“苦”相比起來，“澀”茶比較讓人難以接受，通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之為好茶，有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。

 

　　3、信陽毛尖的甘甜：在購買信陽毛尖的時(shí)候，與其去感受苦澀，不如好好的品味信陽毛尖甘甜，從信陽毛尖的甘甜強(qiáng)度和持久度來判斷毛尖品質(zhì)好壞是最為準(zhǔn)確的判斷毛尖好壞的方法。

　　甘甜可分為入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最為重要，好的毛尖在品飲后會(huì)在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現(xiàn)為香甜，舌根表現(xiàn)為甘，喉部表現(xiàn)為生津，喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖，可說是中等，能在喉部生津有甘的就為上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯高檔毛尖下肚，先不要忙于下結(jié)論，等細(xì)細(xì)品完回甘后，再給評(píng)價(jià)不遲。

　　其他滋味：青味，施肥過多或者炒制過程中火太小而常有的味道；陳味，失去鮮爽度的陳茶帶有的味道。一般出現(xiàn)這些味道的信陽毛尖都不值得購買！

　　總的來說，信陽毛尖入口感覺要柔和、平順。柔和是指茶湯的苦、澀、甜、鮮、爽等各種感覺要和諧，讓品飲者想感覺什么味道就能感覺到什么味道。平順指茶湯吞咽時(shí)，要一條直線般的從口腔到喉嚨到胃部，中間沒有停滯的感覺，茶湯有油油的感覺要集中于茶湯的走向！