信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰都是鼎鼎有名的兩種茶葉，喜歡它們的人也不在少數(shù)。但是在很多時(shí)候，有些人會(huì)分不清楚信陽(yáng)毛尖以及黃山毛峰，認(rèn)為它們有些相似。那怎樣區(qū)別信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰呢？
信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰的區(qū)別
1、茶樹(shù)品種不同
信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰的茶樹(shù)品種是不一樣的，生長(zhǎng)環(huán)境也不相同。生長(zhǎng)環(huán)境的不同導(dǎo)致茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中的降水量、土壤、溫度等方面都會(huì)有所差異，雖然兩者都是采摘自茶樹(shù)上的剛剛冒出來(lái)的尖頭部位，但是前面所說(shuō)的這些因素就導(dǎo)致了茶樹(shù)內(nèi)部本質(zhì)上的區(qū)別。
2、制作工藝不同
雖然信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰的外觀上面都可以看到白毫，但是因?yàn)橹谱鞴に嚿系牟煌?，因此在還是存在著一定差異的。黃山毛峰的傳統(tǒng)工藝是在烘焙時(shí)分為毛火以及足火兩道工序，而現(xiàn)代工藝就是用烘干機(jī)來(lái)進(jìn)行烘干。
3、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。
根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類(lèi)很多：
早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。
清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。
雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。
春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
4、外觀不同
信陽(yáng)毛尖的外觀是條索細(xì)、緊直，而黃山毛峰的條索則是緊細(xì)、彎曲的。
5、香氣和滋味不同
黃山毛峰沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
信陽(yáng)毛尖沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
6、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
信陽(yáng)毛尖和黃山毛峰各有各的特點(diǎn)，但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)都是一等一的，二者都是屬于中國(guó)十大名茶的。至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。
