碧螺春的品質(zhì)特征
碧螺春茶葉，是蘇州著名特產(chǎn)，我國(guó)十大名茶之一。碧螺春是一種馳名中外的綠茶，自古就是茶中珍品，唐朝時(shí)就被列為貢品。蘇州洞庭碧螺春茶葉則全部用嫩芽制成。0.5公斤（500g）碧螺春約有6萬(wàn)個(gè)“一旗一槍”，古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。
此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國(guó)著名的名茶，向來(lái)被人們視作茶中精品，常被作為高級(jí)禮品之用，在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)有著極高的聲譽(yù)。碧螺春的茶樹(shù)與果樹(shù)交錯(cuò)種植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一種特殊的果香味。
碧螺春茶葉的特點(diǎn)是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。
色澤：正宗洞庭碧螺春有光澤，色翠綠帶黃，其他碧螺春暗淡，但青里帶黃，主要無(wú)光澤。
香氣：洞庭碧螺春香氣濃烈，清香帶花果香，主要它生長(zhǎng)在果園之中和洞庭的特有水土有關(guān)。其他碧螺春香氣不足，因?yàn)樗切虏枰灿幸稽c(diǎn)香氣，但沒(méi)有清香和果香，外地碧螺春有奧土氣，有青葉氣。
口味：洞庭碧螺春喝到口中很順口，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺(jué)，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有澀、涼、苦、淡的感覺(jué)，無(wú)回味，還有青葉味。
外形：條索纖細(xì)如蜂腿，卷曲成螺，茸毫滿(mǎn)披但不很濃，銀綠相間（或銀白隱翠）。
紅茶的品質(zhì)特征
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
綠茶的品質(zhì)特征
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。
綜上，碧螺春不屬于紅茶，而屬于綠茶。飯前后半個(gè)小時(shí)不能喝，頭遍沖泡的茶葉水不能喝，感冒、生理期、懷孕、2歲以下小孩不能喝。
