作為飲茶人士，如何鑒別茶葉好壞顯得至關重要。鑒別茶葉的好壞角度很多，下面我們將從采摘時間、外形、湯色、香氣等方面辨別信陽毛尖好壞！
辨別信陽毛尖好壞的角度
1、采摘時間
毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云霧中成長，一般是清明前開始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉，需要凌晨時分上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質量。如果賣家所說的采摘時間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了。
2、外形
正宗信陽毛尖外形細秀勻直，看起來茶色純正，上面還遍布白毫，大小均勻，是經(jīng)過精細挑選的。
而很多假貨外表看起來葉片平直，但顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象；同時葉片大小不是很均勻，也沒有白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過其他處理的劣質茶葉，大家在購買的時候要特別留心一下。
3、湯色
如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因為芽多而嫩，一般大家會看到的芽上面有白毫，而經(jīng)過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫，很多茶友對這種渾濁表示不理解，其實這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。
而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃，一般是因茶葉保存不當或者是陳茶的緣故。
4、香氣
手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚，若有若無的，而極具有穿透力。
信陽毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。
純正板栗香的信陽毛尖極為難得，需要苛刻的條件：
?。?）地點要求：采摘于高山中的茶青。
?。?）時間要求：春天開采前一周采摘的茶青。
?。?）本地群體種，大白茶品種則不行。
?。?）技術要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出花香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香或有糊味。
板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。
花香型信陽毛尖特點：茶湯入口鮮爽，一般微苦，香氣明顯，回甘快。清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都為清香型的。
清香型信陽毛尖特點：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘。火香,春尾信陽毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，香氣濃艷，持久回甘。
香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。
香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時去品味香氣的殘留來品評香氣的持久度。
喝茶我們主要是看口感，正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差。
