位于河南之南的信陽市是著名的綠茶之鄉(xiāng)，信陽得天獨厚的自然條件，悠久的制茶、種茶歷史，使茶葉很早就成為勤勞樸實的信陽茶區(qū)人民的生活支柱，且千百年來，信陽人以茶為媒，在生產(chǎn)與生活中形成了獨具特色的信陽茶文化，成為中華茶文化的組成部分，成為信陽燦爛文化的重要品牌。那信陽毛尖到底怎么樣呢？
信陽毛尖從古代優(yōu)秀到現(xiàn)在
1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎；1959年被評為全國十大名茶之一；1988年獲得全國首屆優(yōu)質(zhì)保健食品博覽會金獎；1990年獲得國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎；1998年“龍嵐”牌特級信陽毛尖獲得杭州“中茶杯”金獎......這些榮譽代表著信陽毛尖的實力。
信陽毛尖茶的產(chǎn)地優(yōu)勢
核心產(chǎn)地：五云(車云、集云、云霧、天云、連云五座山)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)
信陽茶區(qū)處于高緯度地區(qū)，具有適宣茶樹生長和形成優(yōu)良品質(zhì)茶葉的自然條件。這里四季分明，森林密布，雨量充沛，云霧彌漫；土壤深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，pH值在4.5~6.5之間。而且茶樹多分布在海拔300至800米的高山區(qū)，太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大，芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)等含氮化合物積累較多，這正是炒制優(yōu)質(zhì)綠茶所不能缺少的。
信陽毛尖的品質(zhì)優(yōu)勢
干茶：條索緊直鋒尖，茸毛顯露，色澤翠綠
茶湯：香高持久，滋味鮮爽，湯色明亮清澈
葉底：鮮活，嫩黃明亮
信陽毛尖茶的工藝優(yōu)勢
信陽毛尖是我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外形細(xì)直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明凈、滋味醇厚、葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。
采摘是制好毛尖得第一關(guān)，一般自四月中、下旬開采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風(fēng)干凈，攤?cè)~厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當(dāng)天炒制完畢。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風(fēng)味件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽毛尖”的獨特?zé)o與倫比。
除人工炒制茶葉外，還有機(jī)制。唐代時用水車帶動茶磨，將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶；50年代，用過簡易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī)，大大提高了工效。特別是由信陽縣茶葉總公司、龍?zhí)杜撇枞~總廠開發(fā)研究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù)，結(jié)束了信陽毛尖必須依賴手工炒制的歷史，把信陽毛尖的炒制技術(shù)提高到新的水平。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。信陽茶特色獨具，榮貫古今。“金針幾葉含神韻，碧露一盞飄祥云，千年國珍流芳遠(yuǎn)，天生麗質(zhì)蓋群英”。“好山好水出好茶”，信陽是著名的綠茶之鄉(xiāng)，“信陽毛尖”是全國十大名茶之一，被譽為綠茶之王。
