黃山毛峰是屬于綠茶品種之一，其生產(chǎn)與安徽省黃山一代。選自肥壯的嫩芽，在經(jīng)過獨(dú)特的手法翻炒成微卷的形態(tài)且呈現(xiàn)出金黃色的魚葉為止，是一種品質(zhì)非常高的優(yōu)質(zhì)茶葉，當(dāng)然的，根據(jù)等級(jí)的特征分為多個(gè)不同的等級(jí)，具體的介紹如下！
黃山毛峰的等級(jí)劃分
1、特級(jí)一等
外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃；色澤嫩綠似玉；湯色嫩黃綠清澈明亮；香氣香馥郁持久；滋味鮮爽回甘；葉底嫩黃鮮活。
2、特級(jí)二等
外形條索芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫；色澤嫩綠潤；湯色嫩黃綠明亮；香氣嫩鮮高長；滋味鮮爽回甘；葉底嫩勻綠亮。
3、特級(jí)三等
外形條索芽葉嫩齊毫顯；色澤嫩綠明亮微黃；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠明亮。
4、一級(jí)
外形條索芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷；色澤嫩綠微黃明亮；湯色嫩綠亮；香氣鮮嫩持久；滋味鮮醇略甘；葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。
5、二級(jí)
外形條索芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫；色澤綠明亮；湯色綠明亮；香氣清高；滋味鮮醇味長爽口；葉底嫩勻、嫩綠明亮。
6、三級(jí)
外形條索條卷顯芽、勻齊、葉張肥大；色澤尚綠潤；湯色黃綠亮；香氣高香；滋味醇厚；葉底尚勻、黃綠。
黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí)黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。
2、1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后，而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。
為了保證茶葉的鮮度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，當(dāng)晚制作。
黃山毛峰的制作方法
1、殺青
殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢(shì)一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻
殺青達(dá)到適度的時(shí)候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用；二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙
烘焙分為初烘、足烘；初烘時(shí)，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰的產(chǎn)地環(huán)境
黃山毛峰首創(chuàng)于黃山南麓一個(gè)名叫曹溪的小村莊，在民國時(shí)期被改名為如今的富溪。富溪是生產(chǎn)黃山毛峰的主要產(chǎn)地之一。其地形在山坳一條漕溪貫穿南北穿村乃是黃山毛峰的發(fā)源地。富溪村內(nèi)的茶園連連其中以充頭源茶園較為出名。經(jīng)過富溪村下站我們來到了湯口。
湯口是黃山風(fēng)景區(qū)的一個(gè)外圍，湯口與崗村及楊村和芳村在歷史上還被人稱之為四大名家。此地的山坳、盆地、緩坡等，只要是有土壤的地方就會(huì)看的到茶樹的身影。如此純天然的生態(tài)環(huán)境無需任何加工種施料植出來的綠色茶葉，其質(zhì)量可謂是天然的好。
綜上所得，黃山毛峰等級(jí)極為講究。特級(jí)的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制作成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級(jí)黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展！
