假猴魁能喝嗎

 

　　太平猴魁產(chǎn)于安徽黃山一帶，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。含有咖啡堿、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，具有抗菌、振奮精神、消除疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、活血化瘀等功效。?睡前不宜飲用太多，會(huì)影響睡眠。

 

 

　　清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

 

　　清光緒年中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤，專門請(qǐng)人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨(dú)揀出，單獨(dú)包裝，運(yùn)往南京高價(jià)銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。

 

　　家住猴崗的茶農(nóng)王魁成(人稱王老二)，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時(shí)就開始精挑細(xì)制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

 

　　1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此太平猴魁走出國門。所以它也被喻為是茶葉中的茅臺(tái)！

 

　　其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。太平猴魁的葉片色澤勻潤呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為“紅絲線”。而只有頂級(jí)的太平猴魁才會(huì)出現(xiàn)“紅絲線”，因此紅絲線也經(jīng)常被茶友們用來判定是否是手工極品的一個(gè)參考指標(biāo)。不過，即是是極品猴魁也未必會(huì)出現(xiàn)“紅絲線”太平猴魁的葉片色澤勻潤呈蒼綠色，葉脈隱隱泛紅，被稱為“紅絲線”。

 

 

　　紅絲線的問題：古籍記載真正的太平猴魁，葉脈隱現(xiàn)紅絲線，現(xiàn)行太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)，也明確注明頂級(jí)太平猴魁，部分主脈暗紅，事實(shí)上古法所制太平猴魁，的確葉脈支脈間有隱現(xiàn)紅絲，注意，也是指支脈間，而且還是隱現(xiàn)，但古法因?yàn)樾侍陀痔貏e容易紅桿，很早以前就已經(jīng)幾乎沒人使用了，本來古法也只是隱約有紅絲線，自從統(tǒng)一改用現(xiàn)代制法以后，紅絲線這個(gè)特征可以說就已經(jīng)徹底消失了，很多不良商家拿殺青缺陷的紅桿冒充紅絲線。

 

　　古法和現(xiàn)代制法最主要的區(qū)別就是最后的烘青步驟，當(dāng)然其實(shí)古法所制合格的太平猴魁，品質(zhì)要優(yōu)于現(xiàn)代制法的，只是紅桿率太高。隨著古法一起消逝的，還有太平猴魁的竹香，因?yàn)楣欧ㄈ琢鞒淌怯弥裰破髅蟮?，所以在制作過程中會(huì)染上竹香。

 

　　如果說紅絲線的問題還有爭(zhēng)議的話，太平猴魁紅桿，則毫無疑問是殺青缺陷，桿子越紅程度越重，紅桿的猴魁收購的時(shí)候是賣不起價(jià)的，只能作為次品賤賣的說。

 

　　正常的猴魁是葉桿應(yīng)該是蒼綠色的，如果顏色太翠綠，比如布尖的那種翠綠色，也是品質(zhì)缺陷，至于早期猴魁嘛，因?yàn)轷r葉太嫩還木有轉(zhuǎn)化出足夠葉綠素，所以其實(shí)桿子是嫩黃色的，越早期的猴魁桿子越嫩黃，因?yàn)楹锟缰衅趦r(jià)差懸殊，所以也有不少商家玩這手貓膩。

 

　　1、采摘

 

　　于谷雨前后開始采摘，采摘時(shí)間較短，每年只有15---20天時(shí)間，立夏前停采。要求在清晨朦霧中采摘，一般只采到上午10點(diǎn)。

 

　　2、加工

 

　　鮮葉經(jīng)殺青，毛烘，足烘，復(fù)焙4道工序制成。上好的猴魁均手工制做。

 

　　假的、劣質(zhì)的東西都是不建議飲用的，因此大家在購買猴魁茶的時(shí)候一定要選購優(yōu)質(zhì)的茶葉喔！