炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序，那碧螺春屬于圓炒青嗎？具體的介紹如下！
碧螺春屬于炒青綠茶
碧螺春實為一種“綠茶”，綠茶的特點是“綠葉綠湯”，碧螺春正如此。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，而我們的碧螺春則是一種細嫩炒青綠茶。
碧螺春茶的產地
洞庭碧螺春，原產地只在蘇州的東山島和西山島，其余地方所產皆不算正宗。可是，在這里買茶卻也不容易買到正宗的，因為不僅有茶商專門將外地茶運到島上加工，還有人用外地本地茶混合以賣出更好價錢。
碧螺春茶的品種
傳統(tǒng)的碧螺春，是這里祖輩留下來的“群體小葉種”，因為葉片小，至少需要6萬多只以上芽頭才能做成一斤干茶。
為了提高產量，便有人動起了引種的腦筋，引來了浙江的“烏牛早”品種，4萬多只芽頭便可炒成一斤茶了。而且，烏牛早比傳統(tǒng)品種更早發(fā)芽，可以搶在前頭上市，更可以賣個好價錢，因此不少人便不惜將自家的群體小葉種換成了烏牛早，殊為可惜。
還有一種叫“迎霜”（也有人稱銀霜）的品種，因為芽葉上銀毫更多，做成的茶看起來賣相比群體小葉種更好，也流行了開來。
在外地品種的夾擊下，傳統(tǒng)群體小葉種倒變得稀有了?？墒?，最好喝最香的碧螺春，仍然是祖?zhèn)鞯娜后w小葉種。
碧螺春的制作工藝
1、殺青
當鍋內的溫度達到兩百攝氏度的時候，便可以投入五百克的茶葉。主要用手來抖動，再用雙手來翻炒，大約三五分鐘后即可。期間要做到撈干凈，抖散開，殺均勻透徹。沒有紅梗也沒有紅葉更不能有焦葉。
2、揉捻
做到邊抖邊炒再邊揉。此時茶葉的條形也會隨著水分的減少而成形。當揉捻十分鐘后茶葉的干度大約有六七成。這時候便可以進去下一個步驟了。
3、搓團顯毫
邊炒茶葉的時候邊將所有的茶葉揉搓成數(shù)個圓團。再不時的都散搓團。反復進行幾次。茸毛就會漸漸顯示。
4、烘干
烘干的目的是將茶葉的形狀進行固定。當茶葉水分蒸發(fā)到九成時候，便可將其起鍋攤放于桑皮紙上。再連紙一起放于鍋上烘干。
綜上所得，碧螺春茶屬于炒青綠茶，但是并不屬于圓炒青綠茶，而是屬于細嫩炒青綠茶，是一種非常好喝的茶葉！非常值得品鑒！
