綠茶作為一種不發(fā)酵茶，有著獨(dú)特的個(gè)性和魅力。早在千年前，其它茶類都還沒(méi)有嶄露頭角，甚至還沒(méi)有出現(xiàn)時(shí)，綠茶就已經(jīng)紅遍了全國(guó)，至今依然是國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最大的茶類。今年的春茶即將逐步面市，綠茶是最先打頭陣的，那我們?cè)谄肺兑槐瓋?yōu)質(zhì)綠茶時(shí)，它的味道到底如何呢？
好綠茶的味道
高品質(zhì)的綠茶，鮮味通常會(huì)比較明顯，這是茶中的氨基酸起的作用。我們的口腔和舌面感覺(jué)到鮮味時(shí)，會(huì)有一種“爽口感”，同時(shí)還能對(duì)甜味更加敏感，加上茶中本身含有微量的甜味成分，這種鮮甜會(huì)使人非常愉悅。這里包括甘甜、回甘，兩種感覺(jué)，前者在上面已經(jīng)講過(guò)，第二種則需要茶多酚幫忙。
綠茶在六大茶類中，含有相對(duì)較多的茶多酚，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)氧化發(fā)酵，所以茶多酚的收斂感比較明顯，這種收斂感會(huì)給你帶來(lái)微微的刺激，收縮口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，進(jìn)而帶來(lái)一種稍微滯后的甜，我們稱之為“回甘”。
此外，茶多酚含量適度，即使是綠茶這種小清新，入口也能給人物質(zhì)充盈的醇厚感。
以上的種種感受，就匯總成了綠茶的感官體驗(yàn)，清新，新鮮，爽口，甘甜，這些都是形容綠茶品質(zhì)的常用詞匯。
綠茶的鑒別方法
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。
平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。
以上就是關(guān)于綠茶口感和鑒別方法的介紹了，只有好的綠茶才會(huì)有好的口感，所以在喝茶之前一定要先學(xué)會(huì)鑒別！
