在飲都勻毛尖的過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)都勻毛尖上面會(huì)有白色的毛毛，這些生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般都出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，這就是平常喝茶時(shí)在茶湯中懸浮的茶毫。那都勻毛尖沖泡后會(huì)有毛毛產(chǎn)生是什么原因呢？
為什么都勻毛尖沖泡后會(huì)有毛毛產(chǎn)生？
原因一：茶葉本身的茶毫
都勻毛尖毫毛又叫茶毫或茶毛，是指茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)開水的沖泡后會(huì)有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛。由于茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會(huì)有茶毫的，所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”，反映的是該款茶所選用的原料等級(jí)較高，鮮葉的嫩度越嫩，而不是茶湯渾濁。是好事。
白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質(zhì)類表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。
茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千遍萬化的迷人香氣，是高等級(jí)茶品不可或缺的一部分。
原因二：茶葉受到污染
如果綠茶加工環(huán)境不清潔，茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染，還有包裝材料的污染，作業(yè)工人也很容易把污染物帶入茶葉中，導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
原因三：制作工藝欠缺
（1）如果鮮葉采摘后堆積時(shí)間過長、過多，導(dǎo)致茶青失鮮。
（2）在殺青過程中，如果揚(yáng)炒不足，容易導(dǎo)致含水量過高，也會(huì)引起茶湯渾濁。
（3）很多綠茶有“揉捻”工序，揉捻過重，茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)在茶湯中也會(huì)顯渾。
原因四：沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)，也是會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁的，主要原因是濃度過高。方元超在《茶湯沉淀機(jī)理的研究》一文中提到：茶湯濃度過高，容易形成“茶乳酪”沉淀，會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。
總的來說，都勻毛尖的茶湯之所以會(huì)毛毛，除了茶葉自身的原因之外，很多是由于沖泡不當(dāng)造成的！
