柳樹新綠，燕子回巢，或是一盤香椿，一筐春筍。這些尋常意象之外，又總是有幾種姿色，是一方水土中特有的春天跡象。而蘇州的春天，必須用碧螺春來解釋。桃花紅了，便是要采東山碧螺春的時候了。那茶友心心念念的東山碧螺春什么時候上市呢？
東山碧螺春什么時候上市？
今年入春以來，洞庭東山碧螺春產(chǎn)區(qū)氣溫較高雨水充沛，奠定了春茶生長適宜的溫度和濕度條件。根據(jù)天氣有效積溫指數(shù)和茶樹生長監(jiān)測點茶葉新梢萌芽情況，大約在3月16日蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶開采上市。
但受今年疫情影響，外來采茶工短缺，預(yù)計今年洞庭山碧螺春產(chǎn)量較去年減少20%左右。
東山碧螺春制作工藝
1、采摘
洞庭碧螺春的采摘時間要早，挑揀干凈，采嫩茶，在每年的春分前后采摘，谷雨前結(jié)束，采摘的茶葉也要細(xì)心挑揀，保持芽葉的勻整，在挑揀芽葉過程，可以讓茶葉形成好的品質(zhì)，要當(dāng)天采摘就要當(dāng)天炒制，不要用隔夜茶炒。
2、殺青
殺青是在平鍋內(nèi)或者斜鍋制作，鍋里的溫度要在190度至200度，放進(jìn)茶葉500克左右，用雙手或者單手旋轉(zhuǎn)反復(fù)抖炒，動作輕快，要做到抖散、殺勻、殺透、無煙焦葉等，要花費(fèi)3到5分鐘。
3、揉捻
這一過程是經(jīng)過抖、炒、揉這三種手法相互交替制作，鍋里的溫度是在70度到75度左右，在制作過程中，茶葉的水分會因而減少，條索慢慢形成炒時掌握好茶葉的松緊合適度，緊的茶葉會溢出，容易在上結(jié)鍋巴，會有煙焦味道，茶條斷碎，茸毛脆落，茶葉色澤會發(fā)黑，松了不利于緊條，如果茶葉的干度是六七成干的時候，大約10分鐘，把鍋里溫度降低，進(jìn)行搓團(tuán)顯毫，這過程要12到15分鐘。
4、搓團(tuán)顯毫
這過程鍋里的溫度是要50度到60度，邊炒一邊用雙手把茶葉揉搓成小團(tuán)，還要抖散，把它搓為條形卷曲的，顯露茸毫，到了八成干左右可以進(jìn)入烘干過程，這要花費(fèi)13到15分鐘。
5、烘干
這一過程要輕揉、輕炒手法，讓茶葉有固定形狀，顯毫，把水分蒸發(fā)，當(dāng)?shù)搅司懦筛勺笥?，把茶葉，攤放在桑皮紙上，和紙一起放在鍋里、上面用文火烘干到足夠干，鍋里溫度要30到40度，干葉含水量大約要在7%，花費(fèi)時間6到8分鐘，全部過程要用40分鐘。
6、炒制
炒制要做到茶不要離開鍋，手不能離開茶，炒中有揉，揉里面要有炒，兩者結(jié)合進(jìn)行，起鍋就可以。
最新國家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級：分別為特二級、特一級、特級、一級、二級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
