很多人喝了一輩子的龍井，說(shuō)不上來(lái)真正的西湖龍井是什么味。今天就來(lái)了解下西湖龍井味道的真相！
西湖龍井味道的真相
關(guān)于龍井茶的味道，萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”也即是從明代起，西湖龍井就有了標(biāo)志性香味——“豆花香”，標(biāo)志性味道——“味甘”！
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細(xì)膩復(fù)雜，制成后形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優(yōu)勢(shì)，因而龍井茶成為全國(guó)名茶之首。
清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對(duì)龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：“其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也。”陸次云評(píng)價(jià)龍井的味道，直言其“啜之淡然，似乎無(wú)味”，飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn)，韻致悠長(zhǎng)。這一無(wú)味之味，才是至味。
從此，龍井茶之味便有了“無(wú)味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說(shuō)的“無(wú)味”并非寡淡無(wú)味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對(duì)人的味覺(jué)沒(méi)有強(qiáng)烈的沖擊，但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。
現(xiàn)代科學(xué)也是可以解釋這種“無(wú)味乃至味”的味道。茶葉內(nèi)含有茶多酚、茶多糖、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等450多種有機(jī)物和15種以上礦物質(zhì)，能溶于熱水的物質(zhì)（通常稱(chēng)為水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。人們能感覺(jué)到的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學(xué)物質(zhì)對(duì)人嗅覺(jué)和味覺(jué)綜合刺激后所感知的綜合效應(yīng)。這些水溶性物質(zhì)中主要的成分為茶多酚類(lèi)、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類(lèi)物質(zhì)和氨基酸共同提供的。
這種無(wú)味乃至味的體驗(yàn)在明前龍井上表現(xiàn)更為明顯。明前因氣溫較低，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，一方面游離氨酸含量較高，酚氨比較低，滋味更加鮮爽甘甜醇和，另一方面茶芽生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶的口感層次也愈加豐富。
如果你也是個(gè)擅飲者，希望你也可以品到“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也”的無(wú)味至味。
