龍井茶作為優(yōu)質(zhì)的綠茶，在各方面肯定都是要求比較嚴(yán)格的。因此，每一類(lèi)經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)及其制作方法，那龍井茶為什么是扁的呢？主要還是因?yàn)橹谱鞯年P(guān)系！相關(guān)的介紹如下！
龍井茶為什么扁
在現(xiàn)有史料中，明確記述炒制龍井茶成扁平外形的僅有晚清程淯的《龍井訪茶記》，他在“焙制”一節(jié)中說(shuō)：“炒者坐灶旁。以手入鍋，徐徐拌之。每拌以手按葉，上至鍋口，轉(zhuǎn)掌承之，令松葉從五指間，紛紛下鍋，復(fù)按而承以上。如是碾轉(zhuǎn)，無(wú)瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按葉”“復(fù)按而承以上”，這種不斷地按，就是為了使龍井茶的外形變?yōu)楸馄?，這時(shí)已是晚清。
龍井茶的外形特征
茶葉審評(píng)中的外形因子主要包括干茶的形狀、整碎度、凈度和色澤4個(gè)方面。品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩綠鮮潤(rùn)、勻齊潔凈。在生產(chǎn)過(guò)程中往往因?yàn)榧庸ぶ谱鞑坏轿欢a(chǎn)生下列問(wèn)題。
龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
西湖龍井茶之所以聞名遐邇，肯定與其獨(dú)特的品質(zhì)是離不開(kāi)的。其素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著，根據(jù)鮮葉采摘的嫩度，只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)蓮心；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍?zhuān)Q(chēng)為槍旗；一芽二葉初展，葉形如雀舌，即稱(chēng)雀舌。
特級(jí)西湖龍井，其外形扁平光滑、苗鋒尖削、芽長(zhǎng)于葉、色澤嫩綠、體表無(wú)茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽濃醇，深受茶客的喜愛(ài)。
龍井茶的制作方法
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
殺青也稱(chēng)青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。
4、揉捻
破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。
6、烘干
將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
綜上所述，龍井茶之所以是扁的，主要是因?yàn)橹谱鞯姆绞?，?dāng)然的，龍井茶也因?yàn)楠?dú)特的制作決定了優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)喔！
