古丈毛尖是綠茶嗎？這需要從古丈毛尖的制作工藝說(shuō)起，古丈毛尖經(jīng)過(guò)三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過(guò)程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時(shí)間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細(xì)，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，因此，肯定不屬于綠茶，相關(guān)的介紹如下！
古丈毛尖屬于綠茶
古丈毛尖，屬綠茶類(lèi)，古今名茶，因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，選用適制的茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。
古丈毛尖的制作工藝
1、殺青
首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
2、炒二青
殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無(wú)毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無(wú)尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說(shuō)明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。
3、做條
必須掌握做條的時(shí)機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，待茶坯受熱回潤(rùn)，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過(guò)重；隨后，取出放入蔑盤(pán)中結(jié)合解塊來(lái)回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開(kāi)始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較千就無(wú)法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過(guò)早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。
4、操作方法
必須掌握好操作方法：在做條過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚(yú)勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤(pán)中揉條，必須來(lái)回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。
5、收鍋
收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實(shí)踐中有這樣的情況：茶坯通過(guò)做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒(méi)有掌握收鍋方法中的個(gè)別技巧。
古丈毛尖寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”，“留根”就是經(jīng)“洗茶”后從始至終將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干，一般采取“留四出六”或“留半出半”，每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性，采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的最佳境界。
古丈毛尖中壺“功夫茶”泡法
中壺“功夫茶”泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根，茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定，也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對(duì)部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的古丈毛尖品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。
古丈毛尖蓋碗杯沖泡法
蓋碗杯沖泡法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖，但對(duì)于一些細(xì)嫩茶要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象，蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的有利影響。
綜上所述，古丈毛尖屬于綠茶，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)茶葉種類(lèi)，因此這樣的茶葉對(duì)于沖泡及其制作也是有一定規(guī)定的喔！
