卷曲形綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)
特級(jí)鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉或紅葉。
一級(jí)鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
二級(jí)鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
三級(jí)鮮葉：為無(wú)芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
加工工藝
攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫(kù)。
扁形綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)
特級(jí)鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉或紅葉。
一級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
二級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過(guò)30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
三級(jí)鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過(guò)30%，不得色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
加工工藝
扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫(kù)。
嶗山茶的制作工藝是
殺青
茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過(guò)殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。
揉捻
茶葉揉捻時(shí)適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機(jī)器揉捻。
烘干
在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。
篩選
將炒好的茶葉中的粉末過(guò)濾出來(lái)后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。
綜上，嶗山綠茶屬于綠茶，其制作工藝與綠茶的制作工藝想符合。
