綠茶毛尖的制作工藝
殺青：對鍋溫要求不高，殺青時(shí)鍋溫可高可低，有的甚至先把茶青放到鍋里后再燒火升溫，等把茶青炒到葉片變軟后從鍋內(nèi)取出。
揉捻：把殺青好的茶葉放入簸箕中不停搓揉，稱為冷揉，充分破壞茶葉的細(xì)胞組織。搓團(tuán)：將揉好的茶葉放入鍋中，升火加溫進(jìn)行搓團(tuán)，到六至七成干時(shí)取出，然后用清水洗鍋，把搓團(tuán)時(shí)鍋里形成的鍋巴洗干凈。
干燥：洗好鍋后重新升溫，然后在鍋里打上一層菜籽油，放入搓團(tuán)過的六七成干茶葉進(jìn)一步搓炒整形提毫，直到完全干燥。
茶青一芽一葉初展為一級；一芽一葉開展為二級。一級茶青加工達(dá)不到一級要求的降為二級，二級茶青加工達(dá)不到要求的定為等外級，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。
在加工工藝上，在原先的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，分為四道工序：根據(jù)不同的工序規(guī)定在一定的鍋溫下，殺青、揉捻、提毫、干燥四道工序所有操作在鍋里一氣呵成，改掉了以往殺青鍋溫不足、冷揉、洗鍋、菜籽油抹鍋等制約茶葉質(zhì)量和效率提高的因素。完成一鍋1.5斤茶青的茶葉加工時(shí)間由原來的兩個(gè)小時(shí)縮短到40分鐘左右，大大提高了工作效率。
工藝改進(jìn)后加工出的都勻毛尖茶外形條索緊細(xì)卷曲、銀毫披身、色澤綠潤、沖泡湯色綠黃明亮，香氣清嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。此次加工工藝的改進(jìn)，使都勻毛尖從色、香、味、形、效幾個(gè)方面又上了一個(gè)臺階。
綠茶毛尖的品種
較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，該地區(qū)年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽適宜茶樹的生長。
都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。
信陽毛尖
產(chǎn)于河南省信陽市。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
白馬毛尖
白馬毛尖產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因此而得名。品質(zhì)特點(diǎn)：其外形是，條索緊結(jié)壯實(shí)勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評為湖南省級名茶。
圣地毛尖
圣地毛尖，條索圓滑緊細(xì)，毫尖顯露有光澤，湯色碧綠明亮，鮮嫩清香，滋味甘醇。是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復(fù)香制成。分特級、一至四級。
綜上綠茶毛尖是屬于綠茶的。不過毛尖并不全是綠茶，毛尖中的溈山毛尖是屬于綠茶的。
