特種綠茶也叫做"名優(yōu)綠茶"，是一類特色綠茶的總稱，它們具有辨識(shí)度強(qiáng)的外形、各色風(fēng)格，且品質(zhì)優(yōu)異，從而不同于我們所說的"大宗綠茶"。不過由于其獨(dú)特性，再加之對(duì)原料有一些特殊且嚴(yán)格的要求，而且加工技術(shù)也很"不一般"，所以產(chǎn)量低。六安瓜片就是這些特種綠茶中的一個(gè)！那六安瓜片什么時(shí)間采摘呢？
六安瓜片什么時(shí)間采摘?
六安瓜片的新茶一般是要在清明后才會(huì)開始采摘，清明是4月5號(hào)，一般來說4月10號(hào)左右會(huì)有，不過不同的產(chǎn)區(qū)也會(huì)有不同的采摘時(shí)間，同時(shí)像機(jī)制六安瓜片采摘時(shí)間，會(huì)早一點(diǎn)的，像手工六安瓜片要到4月5到10號(hào)左右才會(huì)有.
最核心產(chǎn)區(qū)的，要到4月10到15號(hào)左右才會(huì)有，具體還要看天氣，因?yàn)樘鞖夂?，就提前一點(diǎn)，天氣不好，可能推后一點(diǎn)!
六安瓜片采摘標(biāo)準(zhǔn)
特種綠茶之所以是特種綠茶，除了優(yōu)越的地理環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種以外，第三個(gè)重點(diǎn)就是精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片的采摘標(biāo)準(zhǔn)就很"與眾不同"：只要單片葉。是不是聽起來這個(gè)要求很簡(jiǎn)單，其實(shí)也很講究。采摘過程分"采片"和"扳片"兩步。
"采片"在谷雨到立夏期間，從茶樹上選取將成熟的新梢，按順序采下葉片，梗留在樹上。
扳片其實(shí)不只是將"芽"、"莖"、"葉"分開，實(shí)則是對(duì)鮮葉原料的一種精細(xì)分級(jí)，便于炒制時(shí)原料"嫩度均勻"，成品品質(zhì)整齊。
過去一般是葉片帶嫩莖一并采下，然后再"扳片"。芽制銀針，第一片葉制"提片"，品質(zhì)最好；第二片制"瓜片"，第三四片制"梅片"。
現(xiàn)在鮮葉的采摘方法與過去不同了。
待新梢長(zhǎng)至一芽二、三葉或三、四葉，每支有一兩張大片的時(shí)候就開采，留下幼嫩葉片、魚片在嫩梢上，等到幼嫩的葉片長(zhǎng)到一定的成熟度再采。
這種采摘方式省去了"扳片"的步驟，如果你去茶園中看看，采摘過后"梗長(zhǎng)嫩莖"的畫面也是別有一番"景色"。
與其他綠茶不同，六安瓜片分為三次烘焙，溫度各不相同。而毛火烘焙程度要求大干小潮，意味著對(duì)老片、嫩片的區(qū)別作力，拉小火，是要蒸發(fā)多余水分并且發(fā)展香氣；拉老火，作為最后一道烘焙工序，對(duì)其外形、內(nèi)質(zhì)有極大影響。正是這獨(dú)特的制作工藝，才造就了六安瓜片栗香持久、滋味濃厚的口感。
