毛尖茶中大部分的茶葉是屬于綠茶的，但溈山毛尖是屬于黃茶的，毛尖茶的全部品種是古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖、茅坪毛尖、黃山毛尖、圣地毛尖、江華毛尖、官莊毛尖、岳麓毛尖、車云山毛尖等等。
信陽毛尖——屬于綠茶
現(xiàn)代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘。
都勻毛尖——屬于綠茶
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團顯豪。
機械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。
溈山毛尖——屬于黃茶
鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復揉→二次悶黃→足烘。
古丈毛尖——屬于綠茶
加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖——屬于綠茶
必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
黃山毛尖——屬于綠茶
采摘回的鮮茶，制作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖——屬于綠茶
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
大庸毛尖——屬于綠茶
鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
秀山毛尖——屬于綠茶
新采的茶葉要及時炒制，通過篩分、殺青、冷卻、揉捻、做形、焙干等步驟制作，并裝入瓷壇封閉嚴實。這種古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有濃郁的儀式性和神圣色彩。
圣地毛尖——屬于綠茶
制作成茶葉的標準是一芽一葉，與綠茶制法一樣的殺青，揉捻，干燥，篩選，復香等步驟制作而成的。
江華毛尖——屬于綠茶
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足干八道工序。
官莊毛尖——屬于綠茶
過去為曬青，1927年改為烘青，50年代后又改為半烘半炒，經(jīng)殺青、初揉、初干、做條、提毫、烘干制成。
岳麓毛尖——屬于綠茶
岳麓毛尖，采摘細嫩，制工精致。清明至谷雨節(jié)前為采制時期，芽葉標準以一芽二葉為主。鮮葉經(jīng)適當攤放，經(jīng)過高溫殺青，并經(jīng)二揉、三烘和整形等工序而成。
車云山毛尖——屬于綠茶
車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術(shù)最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。之后再經(jīng)適當揀剔，按照品質(zhì)加以分級，裝入錫罐存放、待用。
綠茶有殺青、整形、烘干等工藝，黃茶有鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序。所以毛尖茶中除了溈山毛尖屬于黃茶之一，其余的毛尖茶都屬于綠茶。
