中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
綠茶分類介紹
1、蒸青綠茶
采用蒸氣殺青制成的綠茶稱蒸青，是我國古代綠茶殺青方法之一，唐朝時傳入日本，目前日本綠茶以蒸青為主，而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
據“茶圣”陸羽《茶經》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
即將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。
其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。
蒸青綠茶代表—恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
炒青綠茶是我國最常見的一類綠茶，其突出的品質特點是香味濃醇鮮爽。
雖然各地炒青綠茶品質有差異，但高級茶有共同的品質要求：
干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤翠綠豐潤，調和一致；
內質要求香高持久、最好具有熟栗香，香氣純正，湯色清澈、黃綠明亮；
滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
炒青綠茶代表—龍茶井、碧螺春、信陽毛尖、竹葉青、廬山云霧。
3、烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質外形條索比炒青稍松，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨特的品質特征。其干茶外形細秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內質香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內質香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
烘青綠茶代表—黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶。
4、曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。
曬青綠茶代表—滇青、川青、陜青。
以上就是關于綠茶分類的介紹了，炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶各有特點！
