春天里最不能錯(cuò)過(guò)的美味，除了龍井茶，還有安吉白茶。話說(shuō)這名為白茶的茶，其實(shí)和六大茶類(lèi)中的白茶截然不同，實(shí)屬綠茶——只不過(guò)是白化的綠茶、鮮如雞湯，香若幽蘭而已。那么你知道安吉白茶分幾種呢？
安吉白茶分幾種？
1、從采摘要求上分
從采摘要求上分克分為安吉白茶和“安吉白片”，這兩種主要以茶葉的形狀不一樣，白茶是以一芽一葉或一芽二葉為主，而白片是以葉片和芽頭組成。兩者都是用白葉1號(hào)鮮茶茶葉為原料加工的，由于茶葉等級(jí)和茶葉的外形影響，兩者價(jià)格相差很大。
2、從加工方式不同分
從加工方式不同分為龍形白茶和鳳形白茶，這兩者從本質(zhì)上是一樣的，只是白茶的外形不同而，看個(gè)人喜好喜歡哪一種形狀。同等級(jí)的龍形白茶和鳳形白茶價(jià)格基本相等，這加工方式略有不同，并不是茶葉質(zhì)量所導(dǎo)致。
3、按照采摘時(shí)間分
按照采摘時(shí)間簡(jiǎn)單可以分為明前白茶，雨前白茶，雨后白茶，夏茶和秋茶。安吉縣茶企主要生產(chǎn)明前白茶和雨前白茶，后三者暫時(shí)不涉及。
安吉白茶的加工工藝
安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則，清明節(jié)前采摘時(shí)要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻。
因?yàn)榘布撞枋翘厥馄贩N，在溫度10~23攝氏度的時(shí)候，葉片是白色的，當(dāng)溫度閾值高于23攝氏度，茶葉就會(huì)變成綠色，所以只能在3月中下旬到4月中旬采摘，不足一個(gè)月的采摘期。
其次，采摘回來(lái)的安吉白茶要記得及時(shí)攤放，厚度要均勻，在攤放時(shí)不可翻動(dòng)，攤放的過(guò)程大致在3—5小時(shí)，看茶青的具體情況而定。
在這里有一點(diǎn)值得注意的是，其他一些綠茶是需要曬青的，而安吉白茶則要避免陽(yáng)光。因?yàn)槿绻麜竦疥?yáng)光，安吉白茶的葉片會(huì)變紅，從而影響茶質(zhì)。
攤涼之后接著就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度，主要是為了破壞茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。
殺完青的安吉白茶還要進(jìn)行理?xiàng)l，顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理?xiàng)l大多需要靠手工來(lái)完成，而如今理?xiàng)l的功能已經(jīng)融入到殺青機(jī)里，這樣可以做出條形更統(tǒng)一的茶葉。
最后，安吉白茶需要進(jìn)行兩次烘干，以保證水分含量不會(huì)過(guò)高。炒青做得好的安吉白茶，在烘干的時(shí)候，就已經(jīng)可以聞到濃濃的茶香，反之，做不好的茶就會(huì)出現(xiàn)一些怪味了。這也是一次檢驗(yàn)茶葉做好做壞的時(shí)刻。
初次烘干后的安吉白茶，要攤涼降溫，這個(gè)過(guò)程大約15分鐘，之后才能進(jìn)行第二次烘干。到這里，安吉白茶的整個(gè)制茶過(guò)程就算完成了。
以上就是關(guān)于安吉白茶的分類(lèi)喝加工工藝介紹了，希望能對(duì)你有所幫助！
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