廬山云霧茶芽壯葉肥、白毫顯露、色翠湯清、滋味濃厚、香幽如蘭，古往今來，人們提到廬山，常常把它和云霧連在一起，蘇軾的名句“不識廬山真面目”，更使游客對廬山云霧產(chǎn)生了神秘感，那廬山云霧是什么意思呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
廬山云霧是什么意思
廬山云霧是一種綠茶的名稱，它產(chǎn)自廬山。坐落在中國江西省九江市境內(nèi)的廬山，云煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種云霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，更為茶樹生長提供了好的條件。“廬山云霧”茶，也是因這一自然現(xiàn)象而得名。
廬山云霧茶的由來
由來一：東漢時期，佛教徒云集于江西廬山，他們攀崖登峰，親辟園圃種植茶樹，明太祖朱無璋登基前曾在廬山屯兵，廬山之名廣為人知，廬山云霧茶也是明朝開始生產(chǎn)的，由僧侶培植，質(zhì)優(yōu)而量少，很快便聞名于世了。
由來二：傳說當年孫悟空吃膩了鮮果佳肴，想起了王母娘娘的仙茶，便打算偷些茶籽回花果山種植，剛好有一群多情鳥飛過，便拜托多情鳥把茶籽帶回花果山，經(jīng)過廬山時，被廬山的美景吸引，不禁唱起歌來便把茶籽掉下了廬山群峰，從此廬山到處長出茶樹。
廬山云霧始于漢代唐代成名白居易作詩稱贊
云霧茶始于漢代，唐代時天下馳名，著名詩人白居易曾往廬山峰挖藥種茶，并寫下詩篇：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游。”云霧茶生長在常年云海茫茫的地區(qū)，每年有195天被云霧環(huán)繞。其中，五老峰、漢陽峰所產(chǎn)云霧茶品質(zhì)最佳。
天津茶業(yè)協(xié)會專家介紹，廬山云霧茶最早是一種野生茶，后來經(jīng)過改造才成為人工種植的茶園茶。在古代被稱為“聞林茶”，在宋代最為輝煌，被選為“貢茶”。到廬山體驗采茶樂趣，往往是不見茶葉先聞茶香。當?shù)爻Ｒ娫坪ＣＣ?，年霧日195天之多，尤其是主產(chǎn)地五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散。春季到那里體驗采茶樂趣，品茶新鮮的春茶，已經(jīng)成為很多茶友的時尚之選。
不識廬山真面目只聞茶香幽如蘭
當?shù)刂撇鑾煾到榻B，廬山云霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。好茶需要好水來泡，最好的廬山山泉是廬山康王谷谷王洞泉水。用此泉泡茶，茶香清洌清冽，茶湯甘甜。廬山云霧茶茶氣濃郁，不同的產(chǎn)區(qū)有不同的香味，最極品的是帶蘭茶香味，在廬山五老峰所產(chǎn)的茶則帶板栗香味。
據(jù)了解，廬山云霧茶有手工、機制之分。高品質(zhì)茶由傳統(tǒng)工藝手工制作，茶葉條索較為松散，由于是低溫手工炒制，茶多酚在低溫氧化后形成色澤深綠偏黑，但泡開后葉片依然碧綠。機制的茶葉條形較為好看，且高溫殺青，茶葉保持較好的色澤，呈鮮綠色，但茶葉泡出來的香氣大不如手工茶。
80度水蓋碗沖泡濃郁清香味道甘甜
云霧茶特點鮮明，鑒別起來可以從外形、顏色、香氣幾方面判斷品質(zhì)。茶葉審評專家介紹，鑒別廬山云霧茶品質(zhì)，首先要從形狀入手，飽滿、光滑、多毫、粗壯是基本要求。然后要品評茶的口感，由于茶葉中的芳香油類和維生素較多，茶湯濃郁清香，味道甘甜。
沖泡廬山云霧茶最好用蓋碗，而非玻璃杯、紫砂壺。沖泡方法是，先用熱水燙蓋碗，然后倒入半杯熱水，加入3克左右干茶，再注入熱水加滿。沖泡廬山云霧茶的水溫要在80攝氏度左右。泡茶的姿勢也很講究，從蓋碗的側(cè)壁加水，一來不會燙壞茶葉，二來可使茶葉旋轉(zhuǎn)靈動，利于出香。加完水后蓋幾秒鐘，開蓋攪動三下，倒入公道杯中即可飲用。如此方法沖泡，掌握好時間和水溫，才能泡出廬山云霧茶最好的味道。
廬山云霧的制作工藝
1、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
2、抖散：為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
3、揉捻：在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
4、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
5、搓條：是進一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
6、做毫：通過做毫使茶條進一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
7、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當攤放，經(jīng)過篩分割末即可。
綜上所述，廬山云霧坐落在中國江西省九江市境內(nèi)的廬山，云煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種云霧景觀為茶樹生長提供了好的條件。“廬山云霧”茶，也是因這一自然現(xiàn)象而得名！
