清明剛過，最鮮不過一杯雨花茶，茶形如松針，茶湯清澈明亮，喝上一口，滿口生香。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，雨花茶從采摘到出鍋，要經(jīng)過許多道工序，千錘百煉才能得到這正宗的南京味道。愛上雨花茶，愛上南京春天的味道！
南京雨花茶什么季節(jié)產(chǎn)？
南京雨花茶是屬于春季的茶，采摘雨花茶，特別講究時令，一般是在清明節(jié)前十余天，對其進(jìn)行采摘，而且采摘的過程中，對于雨花茶的標(biāo)準(zhǔn)，也有一定的限制，比如說只能夠選擇一芽、一葉的“開面”采，保證芽長不能夠超過3公分。之所以要進(jìn)行如此嚴(yán)格的限制，是因為雨花茶的生長速度比較快，所以在不同的生長階段，茶葉中所含有的營養(yǎng)成分，也是不盡相同的，所以大家要喝上等的雨花茶，就必須要把握好采摘時節(jié)。
南京雨花茶制茶步驟
制茶第一步：鮮葉采摘
要求鮮葉長度嫩度均勻一致，長度不超過3厘米。
制茶第二步：適度萎凋
芽葉經(jīng)揀剔后，須放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤放，攤放厚度2厘米左右，在室溫條件下攤放3－4小時。
制茶第三步：高溫殺青
殺青溫度120－140℃，每鍋投入鮮葉量500克左右，采取“先拋后悶”的手法，不斷地在鍋中翻炒，時間控制在5－7分鐘。
制茶第四步：適度揉捻
雙手滿握茶葉往返推拉，中間解塊3－4次，掌握“輕－重－輕”的原則，揉捻葉葉汁溢出，條索要求緊細(xì)圓直。
制茶第五步：整形干燥
鍋溫保持在50－70℃左右。茶葉略干時（不粘手）放在手心中，雙手輕輕搓條理條。搓理條后進(jìn)行往返抓條至五六成干時，用手滿握茶葉向鍋心與鍋壁來回拉直條索約30分鐘。條索呈細(xì)長渾圓形白毫隱露，干度達(dá)九成左右，用手一捏即碎即可。
一整套制作流程下來，雨花茶被賦予了這些品質(zhì)特征：外形猶似松針，條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，白毫隱露，色澤潤綠；茶湯清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣高雅持久，葉底嫩綠勻亮。泡上一杯鐘山雨花茶，熱氣升騰之間，淡淡的茶香蘊藏著早春的梅香，緩緩地洗去世人心頭塵埃，將飲茶之人的心也似乎引至鐘山那片山水之間。
