蒙頂甘露屬于六大茶類(lèi)中的綠茶，由于在加工的過(guò)程中采用了揉捻的工藝，使得成品茶與普通的綠茶相比，其茶湯的滋味更加鮮嫩醇爽，當(dāng)然的，蒙頂甘露的品質(zhì)之所以這么高，產(chǎn)地也是一個(gè)很大的因素，相關(guān)的介紹如下！
蒙頂甘露的產(chǎn)地
蒙山茶主要產(chǎn)于蒙山山頂，故被稱(chēng)做"蒙頂茶"。揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶。蒙頂茶產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。
蒙頂甘露的產(chǎn)地環(huán)境
蒙頂茶產(chǎn)于號(hào)稱(chēng)天府之國(guó)的四川省。四川名山勝地頗多，素有"劍閣天下險(xiǎn)，蛾眉天下秀，青城天下幽"之稱(chēng)。蒙山位于邛竦山脈中段，成都平原之西，地跨名山、雅安兩縣，山頂有五頂，又稱(chēng)五峰，有上清、菱角、毗羅、井泉和甘露等峰，狀如蓮花。山上古木參天，寺院林立，其山勢(shì)之巍峨，峰巒之挺秀，云霧之彌漫，景觀(guān)之奇特，堪與峨眉、青城媲美，確有"仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟;俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱(chēng)名勝"之感。蒙山現(xiàn)已發(fā)展成為四川省的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)。
蒙頂甘露的制作工藝
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱(chēng)，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿(mǎn)顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。
蒙頂甘露的品種
蒙頂甘露是恢復(fù)的歷史名茶,為典型的卷曲型名優(yōu)綠茶。本文對(duì)兩個(gè)具有代表性的品種——川茶和福選9號(hào)制作的蒙頂甘露進(jìn)行品種特征分析。川茶品質(zhì)特征為"濃厚清爽",福選9號(hào)為"甜醇鮮爽"。常規(guī)成分中茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、水浸出物含量,川茶高于福選9號(hào),氨基酸含量相當(dāng)。
蒙頂甘露的香氣組分中,兩個(gè)品種都以醇類(lèi)為主要物質(zhì),烷烴、醛、酯、酸也有很大比例。其中特征成分有芳樟醇及氧化物、植醇、正庚醛等,這些含量川茶均高于福選9號(hào)?？傮w上，以川茶制作的蒙頂甘露品質(zhì)好于福選9號(hào)。
綜上所述，蒙頂甘露的主要產(chǎn)地是在四川蒙頂山，蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，當(dāng)然的，只有如此秀麗的蒙山，才可以孕育出獨(dú)一無(wú)二的名茶！
