一、從石臺(tái)富硒茶的色澤等特征來看
石臺(tái)富硒茶感官特色：外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤(rùn)；清香高長(zhǎng)，略帶野花香；湯色黃綠、明亮；滋味鮮醇。
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
所以，從石臺(tái)富硒茶的色澤等特征來看，石臺(tái)富硒茶的色澤符合綠茶的色澤特征，但這也不能確定石臺(tái)富硒茶屬于綠茶，具體的還要看其制作工藝。
二、從石臺(tái)富硒茶的工藝特征來看
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。石臺(tái)富硒茶的制作工藝是：
工藝流程：攤青→殺青→冷卻→理?xiàng)l→烘干→攤涼→包裝。
工藝要求：
攤青：鮮葉不可直接攤放于地面。攤放過程中避免因陽光直曬、高溫而引起芽葉損傷。攤放鮮葉厚度不超過5米,攤放時(shí)間不超過6小時(shí)，期間翻葉2至3次。鮮葉含水量控制在70%至75%。
殺青：在220℃至260℃下殺青至葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露。
冷卻：殺青后冷卻至室溫。
理?xiàng)l：在110℃至120℃溫度下，理?xiàng)l至含水量達(dá)30%至40%時(shí)，立即出鍋攤涼1小時(shí)以上。
烘干：分毛火和足火兩次干燥。
毛火：溫度90℃至120℃，料層厚度小于2米。茶葉含水量達(dá)到20%至30%時(shí)，下機(jī)器攤涼2至3小時(shí)。
足火：溫度80℃至90℃，厚度3米至5米，達(dá)到足干前10分鐘時(shí)，可提高溫度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
攤涼：足火后的產(chǎn)品，冷卻至常溫后，方可包裝。
所以，從石臺(tái)富硒茶的工藝特征來看，可以明確石臺(tái)富硒茶是屬于綠茶的。
綜上，石臺(tái)富硒茶屬于綠茶，不過其屬于特殊綠茶，它的硒含量極高，硒0.25至4毫克/千克。硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
