千百年來，品種繁多的黔茶，從青山蜿蜒的古驛道運(yùn)往碼頭、口岸，似潮水般涌向大江南北。這其中，一款來自黔南大山的茶葉，形似魚鉤，芳香馥郁，被明朝崇禎皇帝賜名“魚鉤茶”，它就是都勻毛尖茶的前世美名，那大家知道都勻毛尖是怎么制作的嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下吧！
都勻毛尖采摘時(shí)間
都勻毛尖采制一般在清明節(jié)前后。此時(shí)的葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊，制出來的都勻毛尖品質(zhì)最好。都勻毛尖鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：極品為獨(dú)芽，特級(jí)為一芽一葉初展，一級(jí)為一芽一葉半開展，二級(jí)為一芽一葉開展.
都勻毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛
尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500-700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
3、揉捻
揉時(shí)長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
4、搓團(tuán)提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
都勻毛尖機(jī)械加工方法
1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放
將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5~10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2~6)h為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
3、殺青
機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
4、揉捻
機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在(10~15)min，中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊
機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
6、理?xiàng)l
機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過長，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0.5~0.75)kg、時(shí)間為5min左右為宜。
7、初烘
機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120~130)℃，時(shí)間(10~15)min，含水量在(15~20)%為宜。
8、攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。
9、復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6%以下。
都勻毛尖的產(chǎn)地環(huán)境
貴州黔南地區(qū)，有著悠久的茶葉種植歷史，都勻是西南茶區(qū)最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)。在都勻，有著中國唯一的一處低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的原生態(tài)茶區(qū)。千年來，每一片茶葉淌翔在萬物之懷，傾聽者天然的天籟，茶中氣韻渾然天成。特有的氣候條件，在此處生長的毛尖茶樹受到的日照時(shí)間很短，含有更豐富的茶氨基酸，茶湯口感更為香醇。
都勻毛尖的生長周期
經(jīng)過了一整個(gè)寒冬的的休眠，樹根積累了不少養(yǎng)分，春季一到，便旺盛地生長。葉中新冒出來的茶芽肥厚幼嫩，色澤翠綠。每年春季，驚蟄過后，茶農(nóng)看準(zhǔn)天氣，茶人進(jìn)入到深山中采摘生茶。一般來說，6-7萬個(gè)芽頭最終只能制成1斤干茶。頭采明前茶氨基酸的含量相對(duì)更高，而略帶苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，味香且醇。
綜上所述，都勻毛尖是一種對(duì)于制作有著嚴(yán)格固定的茶葉，從采摘到制作成茶葉有著一套嚴(yán)格的工藝，每一個(gè)步驟都是不可獲取的存在喔！
