茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據(jù)之一。不同的制作方式下，茶葉會呈現(xiàn)出，別樣的品質(zhì)，首先表現(xiàn)在色澤上。像綠茶，有“清湯綠葉”的特點(diǎn)；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。下面我們來了解下綠茶和紅茶怎么分類？
綠茶的分類
1、曬青綠茶
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后利用太陽光曬干的綠茶。
通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。
曬青綠茶，大部分就地銷售，部分再加工成壓制茶后內(nèi)銷、邊銷或僑銷。常見的曬青綠茶有滇青、川青、黔青等。
2、蒸青綠茶
以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成。
蒸青的綠茶通常有三綠——“色綠、湯綠、葉綠”。
蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當(dāng)時蒸青制法還經(jīng)佛教途徑傳入日本。而日本目前仍沿用這種制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種。國內(nèi)比較出名的蒸青綠茶如湖北的恩施玉露。
3、炒青綠茶
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，再通過炒制干燥的綠茶。
炒青的過程，其實(shí)很像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。將鍋燒得很熱，然后投放一定量的鮮葉，手掌當(dāng)鍋鏟，通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法，使茶葉干燥、為茶葉固形。不同的手法，能塑造不同的茶葉外形。
炒青綠茶通常外形光滑、緊結(jié)，香氣高揚(yáng)明顯。
炒青綠茶常見的有西湖龍井、涌溪火青等。
4、烘青綠茶
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，再烘干的綠茶。
烘青的綠茶因?yàn)椴幌癯辞嘁煌７瓌?，因此茶葉的條索保持完整，色澤多為綠潤。
常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘青綠茶也常用于制作茉莉花茶。
紅茶的分類
紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
1、工夫紅茶：中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
2、小種紅茶：福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山，可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。
3、紅碎茶：國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品。紅碎茶通過機(jī)器加工即成國際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。
以上就是關(guān)于綠茶和紅茶的分類介紹了，綠茶和紅茶雖然茶性區(qū)別較大，但都是不可辜負(fù)的好茶！
