雀舌茶和巖茶的主要區(qū)別是：
1、產地區(qū)別
雀舌茶
宜賓雀舌——四川省是我國產茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌。
蒲江雀舌——產自四川蒲江縣境內，蒲江縣獨特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。
武夷雀舌——雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。
貴州雀舌（湄潭翠芽）——產于貴州省湄潭縣萬里茶海茶園，湄潭縣萬里茶海是中國面積最大、產量最高的茶園。
金壇雀舌——產于江蘇省金壇市方麓茶場。
浙江雀舌——產于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內地中國農科院茶葉研究所茶葉試驗場。
巖茶
巖茶產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶名巖產區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產區(qū)為武夷巖茶原產地域范圍內除名巖產區(qū)的其他地區(qū)。
2、色澤等區(qū)別
雀舌茶
宜賓雀舌：干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|上乘。
蒲江雀舌：茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質特征。
武夷雀舌：外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
貴州雀舌（湄潭翠芽）：湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
金壇雀舌：金壇雀舌成品有著明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
浙江雀舌：成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
巖茶：
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。
3、工藝流程區(qū)別：
雀舌
湄潭翠芽的工藝流程：攤青→殺青→理條→整形→脫毫→提香。
宜賓雀舌的工藝流程：鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。
金壇雀舌的工藝流程：在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。
巖茶
武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類。其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
綜上，不管是從產地、品質特征還是從工藝流程上都說明了雀舌屬于綠茶，而巖茶屬于烏龍茶。
