安吉白茶是茶樹珍稀的品種，它是一種特殊的白葉茶品種，它和其它綠茶不同的是，它含有氨基酸成分高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，喝的時(shí)候口感甘爽，有益身心健康，那安吉白茶什么時(shí)候采摘的呢？下面小編就給大家簡單的介紹一下吧！
安吉白茶的采茶時(shí)間
安吉白茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，營養(yǎng)積累也最為厚實(shí)。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時(shí)，消耗很少，這樣讓安吉白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟。所以，安吉白茶春茶品質(zhì)是極為優(yōu)異的。
安吉白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
第一點(diǎn)：安吉白茶要分批多次
其中包括了：早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采。
第二點(diǎn)：安吉白茶采摘的要求
1、要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。
2、鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
第三點(diǎn)：采摘安吉白茶要做到五分開
1、幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開。
2、長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹。
3、晴天葉與雨水葉要分開。
4、不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開。
5、上午采的葉與下午采的葉要分開。
第四點(diǎn)：采摘安吉白茶五分開的原因
因?yàn)椴煌陌布撞桴r葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣。
1、成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時(shí)要求溫度低一些。
2、如果將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制。
3、結(jié)果會使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。
安吉白的制作工藝
1、采摘
安吉白茶采摘要按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則進(jìn)行，清明節(jié)前采摘時(shí)要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻，要輕采輕放，最好采用竹簍進(jìn)行裝盛。
2、攤放
采摘回來的安吉白茶要記得及時(shí)攤放，厚度要均勻，在攤放時(shí)不可翻動，記得要避免陽光，那什么時(shí)候才算得上是攤放好了呢，要用手去抓發(fā)覺茶葉變?nèi)彳浖纯伞?/div>
3、殺青
殺青時(shí)要高溫殺青，要控制溫度在先高后低，高溫在250-300℃左右來破壞茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗，當(dāng)聽到炒芝麻般的爆聲就為殺青合適。
4、理?xiàng)l
殺青后就要進(jìn)行理?xiàng)l了，慢慢地把鍋里的轉(zhuǎn)速速度提高，讓鍋內(nèi)的溫度降低，大概時(shí)間在3分鐘左右。
5、烘干
到了制作的最后一步，把烘干機(jī)的溫度調(diào)制到100℃左右，進(jìn)行10分鐘左右的烘干時(shí)間，攤涼15分鐘左右后再次使用80-90℃左右的溫度進(jìn)行低溫長烘。
3、保存
茶葉的干茶要把水分控制在6%左右，放到冰庫里后，再取出放三個(gè)小時(shí)后打開包裝，再進(jìn)行分袋包裝。
安吉白茶是獨(dú)特的茶樹種類
安吉白茶是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料，當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)，已經(jīng)僅剩單株，面臨絕種危險(xiǎn)，為了搶救這一珍稀資源，做了研究。
通過研究證明，安吉白茶是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現(xiàn)的必要條件為芽萌發(fā)時(shí)的環(huán)境平均溫度不高于20℃。而白化后復(fù)綠的啟動溫度約在16~18℃之間，在田間表現(xiàn)為日均氣溫需穩(wěn)定通過15℃達(dá)10天。
該結(jié)果為確定安吉白茶的適宜推廣區(qū)域確立了理論依據(jù)，并闡明了安吉白茶葉片白化的直接原因?yàn)槿~綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復(fù)合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體。
而伴隨葉綠體結(jié)構(gòu)的異常變化，出現(xiàn)蛋白水解酶活性升高，導(dǎo)致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質(zhì)性狀的主要成因。
綜上所述，浙江安吉白茶是一種罕見珍稀“綠茶”，之所以稱之為“白茶”，是由于其葉在每年3月末4月初的顯白色，這種特別的生理特性是由于天然缺失葉綠素導(dǎo)致，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，因此，具體的價(jià)格是多少需要根據(jù)實(shí)際情況來看！
責(zé)編：
liuzhiyan
