說起綠茶，永遠有一個繞不過去的茶——安吉白茶。安吉白茶并不白，加工工藝本屬于綠茶工藝，但是因為葉片白化，葉片葉綠素含量較少而被稱為“白茶”，以形而稱，那安吉白茶屬于白茶嗎？并不是的，相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，屬于綠茶制成后的成品安吉白茶，形如蘭蕙，條索挺直略扁；色澤翠綠油潤，白毫顯盛。沖泡之后，有著濃郁的清香，香氣持久，滋味很是鮮爽。入喉后，唇齒留香，回味甘甜。
安吉白茶的制作工藝
1、攤放
要厚度均勻攤放，不要翻動，這是為了保證茶葉品質(zhì)，也是方便炒制，用手要抓柔軟就可以。
2、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250到300度左右，破壞酶的活性，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻的聲音就是殺青合適溫度。
3、理條
殺青后，慢慢提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度會下降，時間需要3分鐘。
4、烘干
初烘：烘干機溫度100度左右,時間為10分鐘。攤涼需要15分鐘，復烘的溫度是80到90度，低溫長烘。
5、保存
茶葉干茶的水分要掌控在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0到5℃，冰庫取出的茶葉，在三小時后打開，進行包裝。
安吉白茶功效
安吉白茶的保健功效和綠茶無異，都是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶葉，富含茶多酚、茶氨酸等成分，常喝降脂、提神、清熱、排毒、減肥等養(yǎng)生功效，是不可多得的天然健康茶飲。
安吉白茶的典故
傳說，茶圣陸羽在寫完《茶經(jīng)》后，心中有著一種說不來的感覺，自己是品嘗了很多茶，但是覺得還有味道更好的茶，后來他不寫書，身邊帶著一個茶童攜著茶具，環(huán)游四海，尋仙訪道，目的是為了能尋找最好的茶。
有一天，他來到湖州府轄區(qū)一座山上，只見山頂上是平地，看不到盡頭，陸羽發(fā)現(xiàn)山頂平地上長滿的茶樹，他是沒有見過的，這種茶樹的葉子和普通的茶樹沒有區(qū)別，不同的是采栽的牙尖是白色，晶透如玉。
陸羽很高興，吩咐茶童采摘炒制，就用溪水燒開了一杯，但見茶水清澈透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品嘗后，味道鮮爽，醇和，清香，茶水濃郁，陸羽說味道好極了，終于找到了，這就是安吉白茶的野生茶樹。
綜上所述，安吉白茶的原料是采用白葉茶制作而成的，白葉茶是一種罕見的變異茶種其葉片變異導致的葉綠素缺失呈現(xiàn)白色。加工工序是按照綠茶的加工工藝制成的，屬于不發(fā)酵茶，所以安吉白茶不屬于白茶，而是綠茶！
