六大茶類的工藝劃分和主要品質(zhì)特征
綠茶
工藝流程：殺青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：清湯綠葉。
紅茶
工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥；主要品質(zhì)特征：紅湯紅葉。
烏龍茶
工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊。
黃茶
工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥；主要品質(zhì)特征：黃湯黃葉。
黑茶
工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥；主要品質(zhì)特征：橙黃湯色，醇和滋味。
白茶
工藝流程：萎凋→干燥；主要品質(zhì)特征：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜。
碧螺春的加工工藝
碧螺春的主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青。其炒制工藝特點(diǎn)是手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
成品碧螺春外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
毛尖的加工工藝
古丈毛尖：
加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖：
必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
信陽毛尖：
現(xiàn)代機(jī)械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
都勻毛尖：
手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯豪。
機(jī)械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
黃山毛尖：
采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖：
鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
成品毛尖外形比較細(xì)直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
綜上，除了溈山毛尖屬于黃茶之外，其余的茶葉包含碧螺春都屬于綠茶。
