都勻毛尖的產地
都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。
都勻、貴州、都是都勻毛尖的主要產地。都勻市位于貴州省南部，都勻屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬國內少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅游度假型氣候。
都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
都勻毛尖茶選用當?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
《都勻市志》（貴州人民出版社，1999年4月）：“都勻毛尖茶：原產境內團山黃河，時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。1915年，曾獲巴拿馬茶葉賽會優(yōu)質獎。……1982年被評為中國十大名茶之一。
都勻毛尖的加工
都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
1、攤放
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
