西湖龍井的采摘時間
西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來說還是春季的品質(zhì)最佳。但無論是哪個季節(jié)進行采摘都要求采摘細嫩狀況最好的茶葉，而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過程中要注意細采輕放，防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標準的。
一、春季
1、在清明前，盡量為前三天采摘制作的茶青，才可以稱為明前茶，這時產(chǎn)的茶，芽葉極嫩，形狀像蓮心般溫婉，因此得名“蓮心茶”，此茶便是前面說的三萬六千朵左右的嫩芽才可制成的特級龍井。
2、而清明節(jié)到谷雨節(jié)氣之前采摘茶青制作的茶則叫做雨前茶，這種茶的特征為，茶青的柄上會有片小嫩葉，嫩葉長得像旗子，相比芽頭長得像長槍，也稱“旗槍”，經(jīng)常會有一旗一槍之說，同樣是西湖龍井中的上品。
3、而谷雨到立夏這個階段，茶青采摘時，為單芽配兩葉，形狀優(yōu)美，好似雀鳥張口吐舌，因此得名“雀舌”，可以說十分形象。
4、等再過個把月后，茶青已經(jīng)生長成為片狀，而且?guī)в胁韫?，稱之為“梗片”。
二、夏季
一般來說茶農(nóng)門不會采摘夏茶，原因就是夏茶指的是夏季生產(chǎn)加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標準不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當年茶葉，就算秋茶了?，F(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下：
不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。比如綠茶，春季氣溫適中，雨量充沛，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。
三、秋茶
西湖龍井中的秋茶從干茶的顏色上，就與春茶形成的對比，秋茶通常是深綠色或者是墨綠色的，而且茶葉的個頭要比春茶大得多，雖說沖泡后也有清香，但是卻不及春茶香氣那么清高，茶湯入口后會有微微的澀味，其整體品質(zhì)雖然要遜色于龍井春茶，但還是有許多茶客偏愛龍井秋茶，一來是因為西湖龍井春茶產(chǎn)量本就較少，受明前雨前龍井茶的影響，春茶整體價格持續(xù)走高，當然這不是主要原因，最重要的原因是秋茶的滋味，正是因為秋茶有春茶所不具有的澀味，有著更顯著的提神醒腦的作用，因此秋茶被更多需要熬夜或者長途車司機所鐘情。
綜上，西湖龍井的新茶的上市期間分別是春季、夏季和秋季，不過主要是春季，也是春季的龍井茶最好。
