安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀，那安吉白茶如何采摘呢？下面我們就一起來了解一下吧！
安吉白茶什么時候采摘
茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色。
安吉白茶要分批多次
其中包括了：早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采。
安吉白茶采摘的要求
1、要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。
2、鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
采摘安吉白茶要做到五分開
1、幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開。
2、長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹。
3、晴天葉與雨水葉要分開。
4、不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開。
5、上午采的葉與下午采的葉要分開。
采摘安吉白茶五分開的原因
因為不同的安吉白茶鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣。
1、成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時要求溫度低一些。
2、如果將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制。
3、結(jié)果會使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
對于安吉白茶來說，采摘的原葉的要求比較高，采摘的芽葉要嫩，要均勻，特別對于明前茶的采摘來說要求就更高了。采摘好茶葉后，將其放入竹簍中。
2、攤放
采摘回來的鮮葉要及時的攤放開來，這個對于安吉白茶的品質(zhì)來說是比較重要的，同時攤放風(fēng)干有利于安吉白茶的炒制。
3、殺青
安吉白茶的殺青溫度控制在二百五至三百攝氏度之間，溫度從高到低，經(jīng)過高溫殺青之后，茶葉中酶的活性就會被破壞掉，這樣就可以防止茶梗變成紅色或者黑色的。
4、烘焙
殺青后，茶葉漸漸成型，這是講過烘焙這個步驟，使得茶葉中的含水量降到最低，使茶葉定性，經(jīng)過初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟后安吉白茶就制作完成了哦。
總之，安吉白茶每年的的采摘時間會因為生長環(huán)境（地理位置、氣溫）的不同而有所差異，一般都在三月下旬至四月初開始采摘；采摘的整個周期大概二十天左右。在此我告訴大家，如果今年不是異常天氣變化，一般在三月底開始采摘。
