綠茶，中國茶葉中的精品，可以說十個(gè)人喝茶，有五個(gè)會喝綠茶也是人們最常飲用的茶。綠茶講究鮮嫩，產(chǎn)地也很廣泛，河南、浙江、江蘇、安徽等多個(gè)省份。信陽毛尖、西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰等都是知名茶葉，那信陽毛尖與黃山毛峰的異同點(diǎn)有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！
信陽毛尖和黃山毛峰制作工藝不同
雖然信陽毛尖和黃山毛峰的外觀上面都可以看到白毫，但是因?yàn)橹谱鞴に嚿系牟煌?，因此在還是存在著一定差異的。黃山毛峰的傳統(tǒng)工藝是在烘焙時(shí)分為毛火以及足火兩道工序，而現(xiàn)代工藝就是用烘干機(jī)來進(jìn)行烘干。
信陽毛尖和黃山毛峰采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級到三級的黃山毛峰。
信陽毛尖和黃山毛峰外觀不同
信陽毛尖的外觀是條索細(xì)、緊直，而黃山毛峰的條索則是緊細(xì)、彎曲的。
信陽毛尖和黃山毛峰香氣和滋味不同
黃山毛峰沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
信陽毛尖沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
信陽毛尖和黃山毛峰葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
信陽毛尖的沖泡注意事項(xiàng)
1、技術(shù)
毛尖茶沖泡時(shí)間和次數(shù)以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。否則結(jié)果差異會很大，品茶：三個(gè)口謂之品，一泡茶沖3~5次即可，信陽毛尖怎么泡都不能超過7次。
2、茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少，其實(shí)最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個(gè)是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
3、不宜用100℃的沸水沖泡
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級和采摘時(shí)間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用75℃~85℃為宜，即水要沸點(diǎn)之后，再冷卻至所要的溫度。
4、愈嫩綠的茶葉水溫愈低
為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
5、要開湯即洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再沖水后為第一道；開湯后，應(yīng)先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。
6、不宜用太熱的水沖泡
沖泡信陽毛尖茶不要用太過于熱的水去泡，因?yàn)樾抨柮馐菦]有經(jīng)過發(fā)酵的綠茶類，所以加上好的信陽毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
總之，信陽毛尖和黃山毛峰的茶樹品種是不一樣的，生長環(huán)境也不相同。生長環(huán)境的不同導(dǎo)致茶樹在生長過程中的降水量、土壤、溫度等方面都會有所差異，雖然兩者都是采摘自茶樹上的剛剛冒出來的尖頭部位，但是前面所說的這些因素就導(dǎo)致了茶樹內(nèi)部本質(zhì)上的區(qū)別。
