信陽毛尖，屬于綠茶，茶樹均為土生土長的信陽毛尖本地茶樹種，俗稱“旱茶”。由于現(xiàn)代工藝進展大量引進外地品種（如大白毫），還有一些企業(yè)為了擴大生產(chǎn)經(jīng)營，從外地大量收購各種鮮葉，在以信陽毛尖的生產(chǎn)工藝進行加工，那信陽毛尖的口感如何呢？相關的介紹如下！
信陽毛尖的口感特征
品質好的信陽毛尖，會有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮。大家要知道，茶湯在口中的感覺越鮮爽越好，越細膩越好，回甘越強烈越好。細聞一下茶葉的香味，板栗香、清香是好茶，火香是劣質茶。
信陽毛尖的外形特征
質量較好的信陽毛尖，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去完整緊實。如果摸著條索松散、葉表粗糙、輕飄飄的則品質不好。
信陽毛尖的湯色特征
好點的信陽毛尖，湯色可以是淡黃、黃綠、綠色。一般來說，明前茶比雨前茶還要偏黃一些，大山茶比小山茶要偏黃一些。大家一定要把這種黃和陳茶以及品質不好的茶的黃區(qū)別來看，好茶葉湯色的黃要清澈、亮黃、金燦燦的，顯得大氣。品質不好的茶葉湯色黃中帶紅，俗稱的紅湯，灰暗、渾濁都是不好的湯色。
信陽毛尖獨特的茶毫特征
茶毫，也叫茶毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質。不同的品種茶毫毛的長度、密度、粗度、色澤、分布都不同。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫溶于茶湯中，增進了茶湯香氣和滋味。茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此幼嫩芽葉茸毛多。
信陽毛尖的沖泡步驟
1、燙壺
在泡信陽毛尖之前，先使用沸水來沖洗茶壺，以去除壺內的異味。然后用壺內的熱水，采用回旋斟水法浸潤茶杯，借此提高茶杯的溫度。
2、置茶
使用茶匙量取適量的茶葉，放到茶壺里。
3、高沖
提高水壺，水自高點往下注，促使茶葉在壺內翻滾、散開，以便能更充分地泡出茶味，俗稱高沖。茶庫網(wǎng)紅顏知己溫馨提示：注水時水的溫度需要達到90度，水注到壺身的七分滿為宜。
4、低泡
把泡好的茶湯倒入茶盅里，茶壺壺嘴和茶盅的距離要低，避免茶湯內的香氣散發(fā)，俗稱低泡。
5、分茶
把茶盅里的茶湯分入杯內，每一杯的茶湯以7分滿為宜。
6、聞香
品茶前，需要先細聞茶的香味，才能更好的體會茶的真韻。
7、品茶
一杯茶需分三口品嘗，每一口都細細斟酌，感受茶湯的鮮醇滋味、高鮮的香氣。
信陽毛尖的保存技巧
1、冷藏法
放入茶罐中封好，然后放入冰箱里，保持溫度在零下5度至0度。
2、暖水瓶法
放入新買的暖水瓶中，然后用白蠟封口，再用膠帶封住。
3、木炭法
將適量的木炭放入小袋子中，把它放入壇子底部，再將包裝好的茶葉依次放在上面，最后密封壇口。
總之，一杯好的信陽毛尖應細小緊直、嫩綠油潤，顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒有茶香味。
