潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
功夫茶中最簡(jiǎn)單的一種沖泡技藝就是八步法，除了八步法之外，還有十八步法和21步法，一步法一道工序，所以八步法是其中最簡(jiǎn)單的那種。
八步法之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過(guò)程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器
沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具；
納茶
將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；
候茶
講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，初沸的水沖茶最好；
沖點(diǎn)
講究“高沖”、開(kāi)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫
沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；
淋罐
茶壺蓋好后，即用開(kāi)水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯
在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶
講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。
除此之外，十八步法分別是鑒賞香茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬奉香茗、品茗審韻、高沖低篩、若琛復(fù)浴、重斟妙香、再識(shí)醇韻和三斟流霞。
21到工序分別是1.備器（備具添置器）、2.生火（欖炭烹清泉）、3.凈手（茶師潔玉指）、4.候火（扇風(fēng)催炭白）、5.傾茶（佳茗傾素紙）、6.炙茶（鳳凰重修煉）、7.溫壺（孟臣淋身暖）、8.洗杯（熱盞巧滾杯）、9.納茶（朱壺納烏龍）、10.高注（提銚速高注）、11.潤(rùn)茶（甘泉潤(rùn)茶至）、12.刮沫（移蓋拂面沫）、13.沖注（高位注龍泉）、14.滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）、15.灑茶（關(guān)公巡城池）、16.點(diǎn)茶（韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)）、17.請(qǐng)茶（恭敬請(qǐng)香茗）、18.聞香（先聞尋其香）、19.啜味（再啜覓其味）、20.審韻（三嗅審其韻）、21.謝賓（復(fù)恭謝嘉賓）。
綜上，功夫茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，而且一種很講究的沖泡方法，兩者不是一種東西。
