黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，是一種獨(dú)具產(chǎn)地特征的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
黃山毛峰綠茶的產(chǎn)地哪里
黃山位于安徽省南部，屬黃山市管轄，山境面積約1200平方公里，精華部分為160.6平方公里黃山風(fēng)景區(qū)。
黃山干峰競(jìng)秀，萬(wàn)壑崢嶸。有名可指的就有72山峰，其中“蓮花’，“光明頂”“天都”三大主峰，海拔均在1800米以上，拔地及天，氣勢(shì)磅礴，雄姿靈秀。干余年來(lái)，黃山積淀了濃郁的黃帝文化，軒轅峰、煉丹峰、容成峰、浮丘峰、丹井、洗藥溪、曬藥臺(tái)等景名都與黃帝有關(guān)。
黃山處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，地處中亞熱帶北緣、常綠闊葉林、紅壤黃壤地帶。由于山高谷深，氣候呈垂直變化。同時(shí)由于北坡和南坡受陽(yáng)光的輻射差大，局部地形對(duì)其氣候起主導(dǎo)作用，形成云霧多、濕度大、降水多的氣候特點(diǎn)，接近于海洋性氣候，夏無(wú)酷暑，冬少嚴(yán)寒，四季平均溫度差僅20℃左右。夏季最高氣溫27℃，冬季最低氣溫一22℃，年均氣溫7.8℃，夏季平均溫度為25℃，冬季平均溫度為0℃以上。年平均降雨日數(shù)183天，多集中于四月至六月份，山上全年降水量為2395毫米。
黃山毛峰的產(chǎn)地就在這高山林密的地方，氣候適宜，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲。但并不是黃山所有地區(qū)產(chǎn)的毛峰都是優(yōu)質(zhì)的，其中，以富溪鄉(xiāng)產(chǎn)的毛峰品質(zhì)最佳，富溪也是黃山毛峰國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的劃定范圍。黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。
風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。
富溪鄉(xiāng)有什么得天獨(dú)厚的條件，能產(chǎn)出品質(zhì)最佳的毛尖茶呢?富溪鄉(xiāng)位于徽州區(qū)的北部，亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和、雨量充沛、四季分明，年平均氣溫為16.4℃，極端最低氣溫一12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，年無(wú)霜期228天，多年平均雨量1700毫米，蒸發(fā)量1276毫米；平均海拔約800米，以山林為主，高山疊翠，云霧繚繞，具有一流的生態(tài)環(huán)境。全鄉(xiāng)氣候溫和，雨量充沛，四季分明，春寒多變，秋伏多旱，全年日照、氣溫、輻射量、無(wú)霜期年指標(biāo)都比較高，由于整個(gè)地貌為低山，常年云霧繚繞，很適宜茶樹生長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)好，是徽州區(qū)的名優(yōu)茶主要生產(chǎn)基地，還是正宗黃山毛峰發(fā)源地。
此外黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。
桃花峰位于黃山南端，西連云門峰，與紫石峰隔湯泉溪相望，此峰土質(zhì)肥沃，草木繁盛，桃花山峰麓層層開至峰頂，如同錦霞，分外艷麗；紫云峰位于黃山風(fēng)景區(qū)西端，松林峰與云外峰之間，常被云霧籠罩，陽(yáng)光照射時(shí)呈紫色，紫云峰下有柏木源，源中多柏木，源下為桃花溪，水流入湯泉溪；云谷寺位于黃山缽盂峰下，羅漢峰和香爐峰之間，這一帶山巒重疊，溪谷蜿蜒，云霧吞吐，寺周群峰環(huán)繞，翠竹如海，蒼松巧石，黃杉、茶樹，處處入畫。
南面入口的路旁、溪岸，石刻如林；松谷庵位于安徽省黃山的松谷景區(qū)，庵前翠竹如海，諸潭(青龍、白龍、烏龍、黃龍)分布其間，環(huán)境寧?kù)o，風(fēng)景清幽，出產(chǎn)松谷雨前茶，芳香濃郁，享有盛名；吊橋庵橫跨兩峰之谷，上掛巖壁，下臨深淵，四周峰巒環(huán)抱，怪石崢嶸，山溪潺流，風(fēng)景如畫；慈光閣在安徽省黃山的溫泉景區(qū)，位于溫泉北部端點(diǎn)，四周群山環(huán)抱，茂林修竹相掩，十分幽靜。
作為黃山“四大名家”的湯口、崗村、楊村、芳村，也是云凝碧漢，辟地摩天，峰巒疊嶂，林海蔥蘢，綠樹滴翠，是產(chǎn)好茶的絕妙佳境。這一帶的黃山毛峰綠茶葉肥芽嫩，手工炒制，該茶外形微卷，綠中泛黃，銀毫顯露，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)，獨(dú)特的地域性孕育出來(lái)的品質(zhì)是其他地區(qū)無(wú)法復(fù)制的，這一點(diǎn)說(shuō)明了茶葉核心產(chǎn)地的重要性。
黃山毛峰茶葉文化
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白亳，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來(lái)，清香滿室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶遨功請(qǐng)賞。
皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對(duì)熊知縣說(shuō)道:“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊知縣心中感慨萬(wàn)千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢?”
于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/div>
黃山毛峰外形魚葉金黃似象牙
優(yōu)質(zhì)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。其中，特級(jí)黃山毛峰的典型特征可概括為：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)，“魚葉金黃”和“色似象牙”是其外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。而仿品黃山毛峰一般由于帶有人工色素的原因而呈土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
黃山毛峰茶湯薄霧凝頂白蘭香
品質(zhì)佳的黃山毛峰沖泡后會(huì)出現(xiàn)霧氣凝頂?shù)默F(xiàn)象，可見芽葉根根豎直，懸浮于茶湯之中，稍后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬(wàn)千，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。品飲沖泡好的黃山毛峰，會(huì)頓感滋味綿長(zhǎng)，醇和高雅，回味甘甜，一股白蘭之香環(huán)繞齒間，絲絲甜味恒久不退。
黃山毛峰的沖泡方法
黃山毛峰要想沖泡得好喝的話，一定要掌握正確的沖泡方法，否則再好的茶葉也泡不出好滋味。那么黃山毛峰適用的沖泡方法是鳳凰三點(diǎn)頭。取茶5克，投茶聞干香；注入少量降至90℃開水，運(yùn)腕醒茶倒出，聞濕香；注入少量降至約85℃開水，將茶淹沒(méi)；高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。同時(shí)，沖泡黃山毛峰可用三種器皿，且各有優(yōu)勢(shì)。
綜上所述，挑選黃山毛峰要注意認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地域生產(chǎn)的茶葉才好，產(chǎn)地正宗是重要的條件。那么按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、休寧縣、黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)、村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。
責(zé)編：
liuzhiyan
