信陽毛尖，綠茶中的精品，優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味，但很多的人說沖泡信陽毛尖水面浮東西是正確的嗎？相關的介紹如下！
信陽毛尖綠茶毫多
上等的信陽毛尖以芽頭為主，就是茶樹冒出來的新芽，上面有很多的絨毛，炒制殺青后，大部分的細絨還留在上面就是我們說的白毫。而優(yōu)質的信陽毛尖就是細、圓、光、直、多白毫的。
在沖泡的過程中，信陽毛尖的茶毫容易脫落下來，飄散在茶湯中，所以我們泡出來的茶湯尤其是第一道都有點渾濁。但這個渾濁不是灰塵，是茶絨，不影響飲用的，反而證明茶葉價值高，品質好。那是因為茶里毫毛多，證明茶葉細嫩，茶葉中氨基酸等重要的營養(yǎng)物質豐富。這個渾濁是信陽毛尖的毛峰，只要別渾濁不透亮就好，渾濁透亮就是好茶。如果覺得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉，再加水續(xù)杯后要是茶水中還有白色的混懸物，可以靜置兩分鐘再喝。
信陽毛尖的制作工藝決定
但茶湯渾濁不透亮除了茶葉本身的問題，很有可能就是制茶工藝的原因。近年來部分信陽毛尖茶產(chǎn)區(qū)片面強調外形緊細，采用較低溫度在鍋內長時間揉捻，外形越來越細，一方面由于過度揉捻，碎茶增多，外形色澤變暗，湯色泛黃混濁，葉底不完整。另一方面采用低溫度在鍋內長時間揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內結成鍋巴狀物質，隨著茶葉的揉捻，這些物質漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。
信陽毛尖沖泡方式不當造成的
信陽毛尖也要講究沖泡方式的，正確的沖泡方式可以使湯色顯得清澈透亮，而錯誤的沖泡方式會使茶葉毫毛脫落增多，湯色渾濁。像一些不懂的人，會用高沖法，水柱的壓力容易對茶葉造成損傷，急速的高溫也會燙壞茶葉，泡出來的茶湯也就比較渾濁了。
正確的沖法應該是環(huán)壁沖泡法，選用75度左右的水（避免太高溫），然后倒水時沿著杯子緩緩流入。有人喜歡用涼水泡茶，但一般不建議用涼水泡茶，水溫過低茶里面的營養(yǎng)物質析不出來。高沖法與這種做法比起來，泡出的茶區(qū)別在于，前者湯色混沌，而后者湯色清澈?；煦绲哪潜瓡晕⒂悬c苦澀，但后者清澈，則口感甘甜，唇齒留香。
信陽毛尖的泡法
步調1、燙壺溫杯
沖泡信陽毛尖前，先用開水燙洗茶壺，再用壺里的熱水浸潤茶杯，有利于去除壺內異味，輔佐揮發(fā)茶香。
步調2、置茶
行使茶匙量取適量信陽毛尖茶，放到茶壺里。一樣平常3克即可，也可按照小我私人的口胃按需量取，但不要過量。
步調3、沖泡
沖泡信陽毛尖茶，考究高沖水、低斟茶。沖泡時，高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻騰、散開，有助于更充實地泡出茶味。
步調4、賞色聞香
把茶壺里的茶湯倒入杯內，沖泡后的信陽毛尖茶湯光華淡黃微綠，湊近細聞，茶香清香悠長，馨香撲鼻，有淡淡的熟板栗香、毫香、鮮嫩香。
步調5、品茶
小口斟酌，逐步品飲，信陽毛尖茶，進口微苦，旋而回甘，滋味很是的醇厚鮮爽，飲畢唇齒留香，令民氣曠神怡，別有一番滋味。
總之，發(fā)現(xiàn)沖泡信陽毛尖茶湯渾濁，出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅是茶葉的茸毛造成的，而是因為加工過程中揉捻過度，甚至把茶葉的表皮揉碎了，這和有沒有茶毛是兩個概念，水很通透時能看到茶毛，而不是灰。
