沖泡信陽毛尖茶水怎么混濁

 

　　信陽毛尖細(xì)小緊直、嫩綠油潤，顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈?？傊?，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻；劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒有茶香味。

 

　　1、沖泡方式

 

　　信陽毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式往往會使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來湯色就顯得十分渾濁。

 

　　那么正確的沖泡方式應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在75度左右即可，倒水的時候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因為高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷，同時急速的高溫也會把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來的茶葉就不好了，茶湯也會比較的渾濁。

 

　　2、白毫量多

 

　　信陽毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹剛冒出的新芽，芽頭上面會有很多絨毛，在殺青以后還會有大部分的細(xì)細(xì)絨毛殘留在上面，這就是我們常說的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖其實就要多白毫、光、直、圓、細(xì)的。

 

　　在我們沖泡茶的過程中，信陽毛尖的這個白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會有點顯得渾濁，但是這個渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。

 

　　3、制作工藝

 

　　像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個原因就是制茶工藝的問題，近幾年有些信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋里長時間的揉捻，從而外形越來越細(xì)，由于長時間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。同時由于長時間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因為是加工過程中長時間的揉捻使得表皮破損。

 

　　1、燙壺

 

　　在泡信陽毛尖之前，先使用沸水來沖洗茶壺，以去除壺內(nèi)的異味。然后用壺內(nèi)的熱水，采用回旋斟水法浸潤茶杯，借此提高茶杯的溫度。

 

　　2、置茶

 

　　使用茶匙量取適量的茶葉，放到茶壺里。

 

　　3、高沖

 

　　提高水壺，水自高點往下注，促使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，以便能更充分地泡出茶味，俗稱高沖。茶庫網(wǎng)紅顏知己溫馨提示：注水時水的溫度需要達(dá)到90度，水注到壺身的七分滿為宜。

 

　　4、低泡

 

　　把泡好的茶湯倒入茶盅里，茶壺壺嘴和茶盅的距離要低，避免茶湯內(nèi)的香氣散發(fā)，俗稱低泡。

 

　　5、分茶

 

　　把茶盅里的茶湯分入杯內(nèi)，每一杯的茶湯以7分滿為宜。

 

　　6、聞香

 

　　品茶前，需要先細(xì)聞茶的香味，才能更好的體會茶的真韻。

 

　　7、品茶

 

　　一杯茶需分三口品嘗，每一口都細(xì)細(xì)斟酌，感受茶湯的鮮醇滋味、高鮮的香氣。

　　綜上所述，因為信陽毛尖自帶的白毫多，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養(yǎng)成分豐富，這個渾濁就是信陽毛尖的毛峰了，有一點要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時靜置一兩分鐘再喝。