眾所周知，信陽(yáng)毛尖的制作基本分為篩分、攤放、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘、毛茶整理等幾個(gè)過(guò)程。手工制作和機(jī)械制作略有不同。我們剛才看到的第一幕便是篩分。雜質(zhì)多、葉大的綠茶屬于下品，所以篩分由手工來(lái)完成可以滿足高標(biāo)準(zhǔn)的要求。其它過(guò)程也是如此，當(dāng)然的，等級(jí)也就是這么區(qū)分的，相關(guān)的介紹如下！
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，要求不采蒂梗，不采魚葉。采制1千克頂級(jí)信陽(yáng)毛尖竟然需10萬(wàn)多個(gè)芽頭。
頂級(jí)信陽(yáng)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；
一級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；
二三級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；
四五級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上。
頂級(jí)信陽(yáng)毛尖鑒別品質(zhì)的方式
1、頂級(jí)信陽(yáng)毛尖茶色澤鮮亮，翠綠光澤，香氣清新濃郁，白毫明顯；香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(zhǎng)且葉底鮮綠清亮。
2、頂級(jí)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。珍品毛尖無(wú)論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
3、頂級(jí)信陽(yáng)毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。
信陽(yáng)毛尖的種類
1、明前茶：清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。此茶屬上品。適合送禮。
2、春尾茶：春天末期（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶，質(zhì)量也相當(dāng)高。
3、夏茶：夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長(zhǎng)。價(jià)格是一年最低的。
4、白露茶：此時(shí)的茶葉經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。
怎樣判別真假信陽(yáng)毛尖
1、香氣
抓起一把信陽(yáng)毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽(yáng)毛尖是有著熟板栗的氣息的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正水平，純正的才是優(yōu)質(zhì)茶。
2、形狀
好的信陽(yáng)毛尖是顏色勻稱的，很嫩，一條一條的很是緊實(shí)，外形是差不多同等的，并且粉末很是少，碎末也長(zhǎng)短常少。
調(diào)查湯色的話是必要實(shí)時(shí)的，假如不實(shí)時(shí)是不能調(diào)查出真實(shí)的湯色的。一樣平常是信陽(yáng)毛尖在沖泡后的3-5分鐘便表現(xiàn)出最真實(shí)的顏色，茶葉知識(shí)，湯色必要是平淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽(yáng)毛尖好的話從葉底也是可以看出來(lái)的，泡了湯之后的葉底是勻稱的嫩嫩的，中國(guó)十大名茶，并不會(huì)呈現(xiàn)其他的雜質(zhì)。
總之，三級(jí)的信陽(yáng)毛尖也是值得飲用的，但對(duì)于特級(jí)，那品質(zhì)又要差一點(diǎn)喔！
