眾所周知，信陽毛尖的加工有一套爐火純青的技藝，歸納起來有“生鍋”“熟鍋”“烘焙”三道大工序，經(jīng)歷百年傳承至今。傳統(tǒng)的信陽毛尖炒制有一套百年傳承的手工技藝，已經(jīng)榮膺非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那信陽毛尖屬于什么類型的綠茶呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽毛尖屬于炒青綠茶
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬于綠茶，且是炒青綠茶的典型，是我國的十臺甫茶，有著綠茶之王的美稱。信陽毛尖富含自然營養(yǎng)因素，常飲對人體康健有著很是好的養(yǎng)生好處。
信陽毛尖的產(chǎn)地
信陽毛尖是河南省的聞名特產(chǎn)，首要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。
信陽毛尖的產(chǎn)地情形
信陽山區(qū)具有得天獨(dú)厚的天然前提，山勢升沉多變，叢林密布，植被富厚，雨量充沛，濕度好，泥土肥沃，很是得當(dāng)茶樹的發(fā)展，有利于茶葉的氨基酸、咖啡堿等因素的合成和蘊(yùn)蓄。
信陽毛尖的品格特性
信陽毛尖成茶形狀條索緊細(xì)挺直、圓整，白毫顯盛，光華翠綠光潤，香氣雅致、清爽。沖泡之后，湯色清亮豁亮，香高耐久，滋味醇厚純鮮，回甘明明。
信陽毛尖的品種
信陽毛尖按照采摘時期的差異，首要分為：明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
信陽毛尖的功效
信陽毛尖富含卵白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚等營養(yǎng)因素，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等保健養(yǎng)生功能。常飲信陽毛尖茶，還能起到防癌、抗菌消炎等浸染，茶葉知識，對人體康健有著頗大的好處哦。
信陽毛尖的工藝特點(diǎn)
信陽毛尖的工藝流程是現(xiàn)代機(jī)械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
信陽毛尖品質(zhì)好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行。“生鍋”的溫度140-160℃，“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸成。
“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細(xì)軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖，鮮葉下綿后，開始初揉，并與抖散相結(jié)合。
反復(fù)進(jìn)行4分鐘左右，實(shí)成圓條，達(dá)四五成干（含水理55%左右）即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結(jié)合散團(tuán)，待茶條稍緊后，進(jìn)行“趕條”，當(dāng)茶條緊細(xì)度初步固定不沾手時，進(jìn)入“理?xiàng)l”，這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵。
“理?xiàng)l”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心。
“理”至七八成干時出鍋，進(jìn)行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個程序，即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。
總之，信陽毛尖屬于炒青綠茶，延續(xù)傳統(tǒng)的手工炒茶技術(shù)主要應(yīng)用于高檔茶的制作，工藝流程是鮮葉攤晾→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔。
