龍井茶屬于綠茶
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。西湖龍井是經(jīng)過采摘、晾曬、揉捻和炒制制作而成的，整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段，輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
西湖龍井有獨(dú)特的炒制手法，傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然后抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個(gè)動作。
每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒制成，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全部采用手工炒制，溫度約在八十度左右，要求保持茶葉的顏色翠綠、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
成品龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶不但是綠茶，還是特別著名的綠茶
西湖龍井于于1915年巴拿馬萬國博覽會、1999年《解放日報(bào)》、2001年美聯(lián)社和《紐約日報(bào)》和2002年《香港文匯報(bào)》中被評為中國十大名茶之一。
2006年，“貢”牌西湖龍井獲得農(nóng)業(yè)部首屆“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，成了西湖龍井茶中唯一的中國名牌。
2010年5月，西湖龍井茶成功進(jìn)入上海世博會。在聯(lián)合國館擺放了10種中國茶，向世人展示中國悠久的茶文化。
1949年12月，黨中央祝賀蘇聯(lián)斯大林70壽辰的禮品中就有龍井茶。
1971年美國國務(wù)卿基辛格與周總理會晤時(shí)，品了西湖龍井茶，給與高度地評價(jià)。結(jié)束訪問時(shí)，周總理特意將極品西湖龍井作為禮品贈予他。
1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松由周恩來總理陪同來到杭州，省、市領(lǐng)導(dǎo)向尼克松總統(tǒng)一行贈送了龍井特級茶。
1997年馬來西亞國家元首端古.賈阿法和夫人參觀了西湖龍井茶鄉(xiāng)，品茶了西湖龍井茶。
1986年10月，時(shí)任上海市委書記的江澤民接待英國女王伊麗莎白二世時(shí)，把西湖龍井茶作為招待用茶，同時(shí)還把西湖龍井作為禮物贈送給女王。
從1986年開始，西湖龍井茶葉有限公司就成了國家禮品茶的指定承辦單位，禮品茶都出自公司的“貢”牌西湖龍井茶。
總之，龍井茶的確是綠茶，而且還有“綠茶皇后”之稱，具有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇等功效。還具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
