信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶，那信陽(yáng)毛尖泡開(kāi)的狀態(tài)是什么樣子的呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽(yáng)毛尖泡開(kāi)的狀態(tài)
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)與茶葉中的芽葉比例有關(guān)，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。
不同等級(jí)的信陽(yáng)毛尖的茶湯特點(diǎn)
1、珍品：湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。
2、特級(jí)：湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。
3、一級(jí)：湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。
4、二級(jí)：湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。
信陽(yáng)毛尖的選購(gòu)方式
一、干看外形
1、用雙手捧起一把信陽(yáng)毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
2、用手抓一把信陽(yáng)毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開(kāi)湯審評(píng)。開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開(kāi)水２００毫升左右。開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。
1、嗅香氣
信陽(yáng)毛尖茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。
2、看湯色
看湯色要及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的信陽(yáng)毛尖茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并清而不濁，明亮澄澈。
3、嘗滋味
滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。信陽(yáng)毛尖茶湯濃醇爽口，屬上等茶；如果平淡澀口，多為粗老茶。
4、評(píng)葉底
評(píng)判信陽(yáng)毛尖茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜哦。
信陽(yáng)毛尖是什么味道的
珍品：香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。
特級(jí)：香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。
一級(jí)：香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。
二級(jí)：香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。
三級(jí)：香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。
四級(jí)：香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。
第一道：鑒賞佳茗毛尖茶。從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤(pán)中。
第二道：泡茶玉液龍?zhí)端Ｅ莶柽x用龍?zhí)度蚣儍羲?，沖泡信陽(yáng)毛尖，水溫在80度左右。俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
第三道：燙壺溫杯潔器具。用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。
第四道：毛尖入壺吉祥意。向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。
第五道：重洗仙顏滌凡塵。信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
第六道：浸潤(rùn)毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，稱為溫潤(rùn)泡。
第七道：回青沏茶表敬意。將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復(fù)三次，雅稱“鳳凰三點(diǎn)頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風(fēng)拂面”。
第八道：玉液回海待君品。將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。
第九道：平分秋色人茶盞。將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。
第十道：敬奉賓客一杯茶。向賓客獻(xiàn)茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護(hù)鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤(rùn)喉，分三口品下。即一潤(rùn)唇、二潤(rùn)舌、三潤(rùn)喉。
總之，信陽(yáng)毛尖茶樹(shù)是雙子葉植物，灌木，葉互生，單葉，革質(zhì)，平時(shí)說(shuō)的信陽(yáng)毛尖都是茶樹(shù)出來(lái)的新葉，也就是芽頭，這樣的芽頭采摘回來(lái)未經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝做成信陽(yáng)毛尖綠茶，之所以叫毛尖，就是因?yàn)檠款^多是信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)。
