太平猴魁，山間茶叢零星分布，采摘有一定難度，一天采下來(lái)，也不過(guò)1-2斤鮮葉。且太平猴魁對(duì)鮮葉等級(jí)要求嚴(yán)格，以“兩葉抱一芽”“三尖平”（兩葉片尖與芽尖齊平）為標(biāo)準(zhǔn)，需要等待鮮葉有一定的成熟度時(shí)方可開采，故沒有“明前茶”一說(shuō)，那太平猴魁綠茶是否有秋茶呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
太平猴魁什么時(shí)候采摘
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉不要（即“八不要”）。“揀尖”時(shí)，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
太平猴魁的制作工藝
1、采摘
太平猴魁一般是在谷雨到立夏的這個(gè)時(shí)間段，這是茶葉差不多時(shí)一芽三、四葉的時(shí)候，到立夏前停止采摘，這樣算下來(lái)采摘的時(shí)間差不多一二十天。
2、挑揀攤放
將采摘下來(lái)的鮮葉放置在挑揀板上進(jìn)行挑揀，挑揀時(shí)茶葉太大或太小的不要，按照一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑揀，沒有芽的茶葉不要，顏色不純正的不要，被蟲子弄壞了的茶葉也不要。挑揀好后，將茶葉平攤在竹墊上，時(shí)間差不多五個(gè)小時(shí)左右。
3、殺青
殺青時(shí)要求鍋的溫度要控制在110攝氏度左右，這樣保證殺青的均勻與足夠，每次殺青的茶葉量差不多在一百克左右，翻炒過(guò)程到位，差不多兩三分鐘后就可以了。
4、烘焙：包括毛烘、足烘、復(fù)焙這三個(gè)過(guò)程。毛烘是準(zhǔn)備四口烘籠，溫度分別為100、90、80、70攝氏度。毛烘到差不多七分干的時(shí)候，下烘攤涼。然后進(jìn)行足烘，差不多到九分干。下烘攤涼，然后進(jìn)行復(fù)焙，是太平猴魁茶成品，提香。
太平猴魁新茶上市時(shí)間
太平猴魁作為大葉的茶種，具有節(jié)間短、葉片大、葉色深綠的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后開始。而且采摘時(shí)有“八不采”，即對(duì)葉片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽頭長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)開始采摘，以后每隔3、4天采摘一次，一直采到立夏。
新茶上市時(shí)間就在采摘之后不久，太平猴魁是4月份采摘的，所以太平猴魁新茶的上市時(shí)間也是在4月份的。
不過(guò)要提醒大家的是新茶最好放半個(gè)月氧化后再喝，這樣對(duì)胃的刺激最小。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，最新鮮的營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，春茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對(duì)胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
茶農(nóng)的生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個(gè)月左右才喝。這樣喝茶不但不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實(shí)際上，放一段時(shí)間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化。
太平猴魁得名的由來(lái)傳說(shuō)一
傳說(shuō)在很早以前，在安徽黃山山區(qū)住著一個(gè)樵夫，有一天他山上去砍柴，累了然后就坐在一塊石頭上休息，忽然從遠(yuǎn)處飄來(lái)一陣陣香味，讓人感覺十分的舒爽，沿著香味一路找去，樵夫在一個(gè)石縫間看到了野茶，知道是從它們之中散發(fā)出來(lái)的味道，不過(guò)無(wú)法上去采摘，于是他就開始訓(xùn)練一群猴子讓他們?nèi)ゲ?。采摘下?lái)制成的茶葉沖泡的茶湯十分鮮美為茶中之魁，又是猴子采摘的因此就叫做猴魁了。
太平猴魁得名的由來(lái)傳說(shuō)二
還有一個(gè)故事是在清朝末期，全國(guó)各地有許多茶莊在太平地區(qū)設(shè)立茶號(hào)收購(gòu)這邊的茶葉然后在自己本地銷售。猴坑有個(gè)叫做王魁成茶農(nóng)，選取肥壯的茶葉中的芽葉來(lái)制作茶葉，將其取名為王老二魁尖。因此其所產(chǎn)的茶葉無(wú)論在樣式還是品質(zhì)上都是一等一的，特別受歡迎，其他地方產(chǎn)的都不如他，因?yàn)榇瞬枋窃诤锟赢a(chǎn)的，取猴字來(lái)命名該茶，就叫做猴魁了。
注意：
太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
