在出口方面，綠茶也一直位居首位。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，北到山東、陜西，南到海南，都生產(chǎn)綠茶。其中我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份有：貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建，幾乎涵蓋了南方各省。根據(jù)制作方式，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶，因此下面小編就給大家介紹一下名茶綠茶的加工工藝流程吧！
綠茶的采摘方法
制作綠劍茶的茶樹(shù)品種以上葉種為主，一般在3月下旬開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展開(kāi)的壯實(shí)芽頭，要求芽頭肥壯勻齊，色澤嫩綠，不采病蟲(chóng)芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚(yú)葉，且芽頭完整，新鮮潔凈。采下的茶芽，及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上。
綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí)綠劍茶：壯實(shí)芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級(jí)綠劍茶：全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、病蟲(chóng)斑點(diǎn)。
3、二級(jí)綠劍茶：全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲(chóng)斑點(diǎn)。
綠茶的制作工藝
1、殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、炒青
由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
4、曬青
是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
6、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
7、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶的保存禁忌
1、忌濕潤(rùn)情
綠茶輕易吸濕，濕度在60%吻合，高出70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，中國(guó)十大名茶，造成變質(zhì)酸化。
2、忌陽(yáng)光
陽(yáng)光使綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，綠茶放在玻璃瓶中，被陽(yáng)光照射，會(huì)讓茶葉品格變壞。
3、忌氧氣
綠茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等輕易和氛圍中的氧團(tuán)結(jié)，氧化后的綠茶的敷衍會(huì)深紅，低落了營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。
4、忌異味
綠茶有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)生性活波極不不變，可以或許廣吸異味，如和有異味的物品存在一路，中國(guó)十大名茶，會(huì)使綠茶接收異味，會(huì)讓綠茶難以把異味消除。
5、忌高溫
綠茶得當(dāng)?shù)纳臏囟葹?－5℃，溫渡過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芬芳性物質(zhì)會(huì)受到粉碎解析，把茶葉的質(zhì)量、味道和香氣低落。
綠茶的品格特性
想要深入相識(shí)綠茶，就必然要熟悉綠茶的品格特性哦。因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，其建造工藝使之形成了清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。綠茶制品茶，條索纖細(xì)、卷曲成螺，光華銀白翠隱。沖泡之后，湯色碧綠清亮，滋味甚是鮮醇甘爽。
綠茶的產(chǎn)地
云云好的茶葉，茶葉知識(shí)，各人知道是產(chǎn)于那邊的嗎？不消猜了，此刻就匯報(bào)你。著實(shí)中國(guó)出產(chǎn)綠茶的范疇很是普及哦，而主產(chǎn)省份別離有：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建等。
綠茶的種類
綠茶除了產(chǎn)地普及，種類也長(zhǎng)短常繁多的。個(gè)中，最具品格特色的有：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、蒙頂甘露等。
綠茶的功能
因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，含有富厚的的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等自然營(yíng)養(yǎng)成份，中國(guó)十大名茶，因此關(guān)于防朽邁、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有非凡結(jié)果，這些保健功能，是其他茶類所不及的哦。據(jù)相干嘗試證明，常飲綠茶，還可以起到明明的減肥、提神功能，并且自然、安詳，是事變和減肥一族不行多得的康健保健茶飲。
綜上所述，綠茶作為我國(guó)茶葉產(chǎn)量最大、產(chǎn)量最多的茶葉，它的產(chǎn)地遍及了我國(guó)的大江南北，不同的產(chǎn)地，不同的氣候，不同的土壤特質(zhì)，讓我國(guó)的綠茶綻放出千姿百媚的姿態(tài)，風(fēng)韻各異，回味無(wú)窮，不同的茶葉制作也存在一定差異喔！
