眾所周知，與其他茶葉不同，瓜片的采摘極為講究，只采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。從采摘技術(shù)上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨(dú)采摘的茶葉，那采摘時(shí)間是什么時(shí)候呢？相關(guān)的介紹如下！
六安瓜片的采摘時(shí)間
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習(xí)慣稱之為“開面”采摘。
六安瓜片的制作方法
1、扳片
鮮葉采回要及時(shí)扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。
2、生鍋與熟鍋(炒青)
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩(wěn)，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項(xiàng)比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當(dāng)，才能制出上等的好茶來。
3、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動(dòng)一次，翻茶時(shí)要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時(shí)，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時(shí)。
4、小火
在毛火后一天進(jìn)行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個(gè)火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動(dòng)，以免斷碎，小火烘制九成干時(shí)，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進(jìn)行下一道工序。
5、老火
又叫拉老火或稱走烘，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動(dòng)一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要?jiǎng)?，拍籠要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時(shí)才稱的是上經(jīng)過80多道火功粹煉，高山仰止般品質(zhì)的六安瓜片！
六安瓜片為什么叫瓜片
由于六安瓜片于每年的春季舉辦采摘，顛末加工之后便成了瓜子的外形，由于此而得名，顏色翠綠、顏色雖淺可是給人一種異常自豪的感受，究其緣故起因，是由于長(zhǎng)相像瓜子以是被譽(yù)為六安瓜片。
六安瓜片的品質(zhì)特征
1、顏色
好的六安瓜片它的顏色一定是鐵青色，也就是深青色，非常的嫩、色澤是一致的，這樣就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味
如果六安瓜片是有著炒板栗的香味的，就是好茶。但是如果是有青草味的則說明火候還是不夠。
3、嚼味
想不到嚼還可以嚼出好壞來？是的，如果你嚼的這個(gè)六安瓜片是開始苦后來甜，或者是苦中帶甜的，那么它就是好茶，而且漱口之后還有著一股非常清爽的味道。
4、形狀
六安瓜片上等的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是長(zhǎng)短差不多、粗細(xì)也差不多的形狀，這樣的話制作的工藝是十分到位的。但是茶若是參差不齊的基本上可以判定也不會(huì)是太好的六安瓜片。
5、茶湯
靠近茶杯口，可以聞到悠悠的茶葉香味，香氣越濃越好，其次是觀察它的顏色，好的六安瓜片的湯色應(yīng)該是清爽爽的，不會(huì)摻雜著其他的多余的顏色。品茶的時(shí)候，如果是好茶，你會(huì)感覺有著淡淡的苦味，中國(guó)十大名茶，但是也帶著一絲絲清涼。
總之，每年3月底茶樹經(jīng)過越冬期開始萌發(fā)新芽；4月初，一芽一葉初展，即第一個(gè)葉片長(zhǎng)出；4月上旬第二個(gè)葉片長(zhǎng)出；4月中旬第三個(gè)葉片長(zhǎng)出；第四個(gè)葉片長(zhǎng)出時(shí)應(yīng)該在4月20日谷雨前后。當(dāng)?shù)谒钠~子長(zhǎng)出時(shí)，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。
