碧螺春和雨花茶的采摘標準

  碧螺春和雨花茶都是很著名的綠茶,對其采摘的要求也很高,越講究的采摘標準采摘的茶葉品質(zhì)越好,具體如下:
碧螺春和雨花茶的采摘標準
  碧螺春和雨花茶的采摘標準
 
  雨花茶的采摘標準
 
  “采摘”對炒制好茶非常重要,它既是優(yōu)良茶樹栽培的結(jié)果,又是茶葉加工的開端。一般在清明前后采摘,鮮嫩勻度要求高,采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展,茶葉長度為2~3厘米。
 
  采摘時的方法是提手采摘,即掌心向下,用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖,向上輕提,芽葉折落掌心,投入茶籃中。不得捋采、抓采,也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵,不能采碎,不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放,用竹簍盛裝,竹筐儲運,防止重力擠壓。
 
  對采摘的鮮葉要進行”剔別”。每批采下的鮮葉應(yīng)大小均勻整齊,不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬個左右。
 
  不同標準的原料制作的南京雨花茶的芽葉含量比例越高,具體如下:
 
  特級一等
 
  鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%,芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3.0cm以上芽葉。
 
  特級二等
 
  鮮葉中一芽一葉點大于等于75%、一芽二葉小于25%,芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽葉小于5%。
碧螺春和雨花茶的采摘標準
  一級
 
  鮮葉中一芽一葉點大于等于65%、一芽二葉小于35%,芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。
 
  二級
 
  鮮葉中一芽一葉點大于等于50%、一芽二葉小于50%,芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。
 
  碧螺春的采摘
 
  碧螺春采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
 
  通常采芽葉初展,芽長1.6~2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之為“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。
 
  細嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
 
  采回的芽葉必須及時進行精心揀剔,剔去魚葉和不符標準的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費工2~4小時。
 
  其實,芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采,9~15時揀剔15時~晚上炒制,做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。
碧螺春和雨花茶的采摘標準
  碧螺春和雨花茶的等級特征
 
  雨花茶的等級特征
 
  特級一等
 
  條素:形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形:色澤綠潤、勻整、潔凈,內(nèi)質(zhì):香氣清香高長,湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇爽口,葉底嫩綠明亮。
 
  特級二等
 
  條素:形似松針、緊細圓直、白毫略顯。外形:色澤綠潤、勻整、潔凈,內(nèi)質(zhì):香氣清香,湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇,葉底嫩綠明亮。
 
  一級
 
  條素:形似松針、緊直、略含扁條。外形:色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈,內(nèi)質(zhì):香氣尚清香,湯色綠明亮,滋味醇尚鮮,葉底綠明亮。
 
  二級
 
  條素:形似松針、尚緊直、含扁條。外形:色澤綠、尚勻整、潔凈,內(nèi)質(zhì):香氣尚清香,湯色綠尚亮,滋味尚醇鮮,葉底綠尚亮。
 
  碧螺春的等級特征
 
  特一級:條索纖細,卷曲成螺,滿身批毫,銀綠隱翠,色澤鮮潤,香氣嫩香清幽,滋味甘醇鮮爽,湯色嫩綠清澈明亮,葉底嫩勻多芽,在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制,改為單芽。
 
  特二級:條索纖細,卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
 
  一級:條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香,滋味鮮醇爽口,湯色綠而明亮、,葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
 
  二級:卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。
 
  三級:條索纖細,卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長,是辦公室及居家日常用茶的首選。
碧螺春和雨花茶的采摘標準
  綜上所述,碧螺春和雨花茶的采制直接影響了茶葉的品質(zhì),當(dāng)然加工工藝對茶葉的品質(zhì)的影響也是很大的,其工藝流程都是采制、殺青、揉捻和干燥,不過具體的加工方法是不同的。
責(zé)編: zhoucuixian
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