我國(guó)的茶文化歷史悠久，種類(lèi)繁多，享譽(yù)世界。其中，綠茶又是一個(gè)大“家族”，綠茶在我國(guó)的歷史可謂是十分悠久的，制作方式不同，綠茶的種類(lèi)也有所不同。根據(jù)不同的加工工藝以及炒制方式，綠茶大致可以分為三個(gè)大類(lèi)，那綠茶是什么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
綠茶的采摘技術(shù)
綠茶，每年清明節(jié)過(guò)后開(kāi)始采摘，時(shí)間在40天左右結(jié)束，一般五月底之前采的茶統(tǒng)稱(chēng)為“春茶”。在谷雨前采制的茶稱(chēng)“雨前茶”。
采茶時(shí)，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級(jí)的茶，一芽?jī)扇~是普遍采摘標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶的采摘手法
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。
2、直摘：又稱(chēng)搔摘，用左手執(zhí)樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
3、折摘：或稱(chēng)雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(zhǎng)芽之采摘。
5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
8、留芽摘：亦稱(chēng)老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(zhǎng)后再采。
綠茶的殺青技術(shù)
殺青，是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個(gè)步驟，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。
殺青，是通過(guò)高溫，破壞茶葉中的酶類(lèi)活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒(méi)有變紅。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。
鐵鍋殺青，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
在這個(gè)步驟中，隨著溫度升高，水分蒸發(fā)，茶葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，茶葉的香氣也會(huì)隨之提升。
鐵鍋殺青，一般要求鐵鍋溫度在260℃~320℃之間，溫度太高，容易炒焦，溫度太低，達(dá)不到破壞酶類(lèi)活性的目的。
鐵鍋殺青時(shí)間一般為5-10分鐘，投茶量大則需延長(zhǎng)殺青時(shí)間。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則茶葉失水過(guò)多，不利于揉捻做形。
目前，除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。
綠茶的揉捻技術(shù)
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過(guò)外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
綠茶的干燥技術(shù)
干燥，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。
因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶殺青溫度是多少
滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。
綠茶什么時(shí)候的好
1、看采摘季節(jié)
綠茶以春茶最佳，其次才是冬茶。因此，春季購(gòu)買(mǎi)較好，也較新鮮。若在夏秋兩季購(gòu)買(mǎi)，不但數(shù)量不多，而且春茶存放到此時(shí)，通常也太新鮮了。綠茶一般是采摘嫩芽來(lái)制成的哦，而且還可以制成最好的茶葉，滿足不同人群的需求。
2、看制造日期
選購(gòu)包裝好的綠茶，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好。一旦開(kāi)封，要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營(yíng)養(yǎng)。一般打開(kāi)包裝以后要及時(shí)的飲用，如果不能及時(shí)飲用的話最好放入冰箱冷藏，這樣才不會(huì)發(fā)干，還可以保留原有的清香。
喝綠茶的好處
1、綠茶對(duì)于美白護(hù)膚和抗衰老具有特殊效果，由于綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此很多天然物質(zhì)得到保留，比如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能夠補(bǔ)充水分和延緩衰老。像市面上很多護(hù)膚產(chǎn)品會(huì)引用綠茶，綠茶的作用在美容上是得到認(rèn)可的。
2、吃多了油膩食物的時(shí)候，喝綠茶可以解油膩促消化。想要減脂瘦身的，喝綠茶比較適合。在控制飲食的基礎(chǔ)上，偶爾喝喝綠茶，因?yàn)椴枞~有助降低脂肪的功效。
3、有些男士常要應(yīng)酬，抽煙喝酒是難以避免的。抽煙、喝酒多了會(huì)對(duì)肺和肝臟造成損害，綠茶具有抗菌防癌的作用，能有效減輕煙對(duì)肺部的危害，降低肺癌發(fā)生的幾率。
4、在夏季人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩⑵⑽柑撊?，在中醫(yī)養(yǎng)生中，夏季應(yīng)該多吃苦味食物，苦瓜和綠茶是夏季消暑的首選。綠茶味甘帶澀，夏季飲用能消暑清熱，利尿解乏。在夏季人體大量出汗的時(shí)候會(huì)流失鉀離子，而綠茶含有大量的鉀元素，常喝綠茶可以補(bǔ)充身體流失的鉀，也起到生津止渴的作用。
總之，雖然綠茶是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，但在整個(gè)的制作過(guò)程中對(duì)于采摘制作是有嚴(yán)格規(guī)定的！因此，優(yōu)質(zhì)的綠茶很值得飲用喔！
