白茶原屬深山野生異型茶株，品種珍稀、營養(yǎng)豐富。具有“味甜香濃、色澤白嫩、湯色明亮、外形勻整”等特點。那么什么是靖安白茶？靖安白茶真是白茶？
什么是靖安白茶？
靖安白茶很多人都認為是六大茶類中的白茶類，其實不然，靖安白茶與安吉白茶一樣，雖然都帶有白茶二字，但并不屬于白茶類，而是屬于六大茶類中的綠茶類。
什么是綠茶？
綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。
靖安白茶制作工藝
1.工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理條→烘干。
2.工藝要求：
（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時間4至8小時。當葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時停止攤青。
（2）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時間4分鐘至6分鐘。當葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時停殺青。
（3）理條：鍋溫控制在90℃至110℃，時間7分鐘至9分鐘。當95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時，即停止理條。
（4）烘干：溫度85℃至95℃，時間30分鐘至60分鐘，當手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時，立即攤涼至室溫。最后包裝存放。
靖安白茶品質(zhì)特征
靖安白茶是綠茶類的珍品。其外形條索天然，形如鳳羽、色為玉霜、光亮油潤、內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽馥郁、獨具甘草香、湯色清澈明亮、葉底自后然展開，頗具高雅特色。經(jīng)生化測定靖安白茶的氨基酸含量高達6－9%、是高檔綠茶的3－6倍、茶坨酚含量10.7%，比普通茶葉低一半。特別是靖安羅灣白茶外形圓緊秀直勻整，色澤白嫩，茶香濃郁，滋味甜和；湯色嫩黃明亮，葉底成朵并還原呈玉白色，葉脈翠綠。
